Manual de buenas prácticas de manfactura

Manual de Buenas
Prácticas de
Manufactura

En la elaboración de productos
alimenticios para consumo animal

México, D.F., noviembre de 2013

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal

Elaborado por:
Dirección General de Salud Animal
Dirección de Servicios y Certificación Pecuaria

Y la colaboración del:
Consejo Nacional de Fabricantes deAlimentos Balanceados
(CONAFAB)
Asociación Mexicana de Productores de Alimentos A.C (AMEPA)
Asociación Nacional de Fabricantes de Alimentos Para Consumo Animal
S.C (ANFACA)

2

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal
ÍNDICE
APLICACIÓN

5

GLOSARIO

6

1. INSTALACIONES
1.1
Establecimientos
1.2
Vías de acceso
1.3
Pisos
1.4
Paredes
1.5
Techos1.6
Ventanas
1.7
Puertas
1.8
Ventilación
1.9
Iluminación
1.10 Tuberías
1.11 Servicio de agua
1.12 Sanitarios, vestidores y regaderas
1.13 Comedor

10
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10
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2. EQUIPO Y MANTENIMIENTO
2.1
Equipo
2.2
Mantenimiento

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3. PERSONAL
3.1
Salud e Higiene
3.2
Equipo y prendas de protección
3.3
Visitantes
3.4
Capacitación17
17
18
18
19

4. CONTROL DE CALIDAD

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5. PROCESO
5.1
Materia prima e insumos
5.1.1 Recepción
5.1.2 Almacenamiento
5.1.3 Control de calidad
5.2
Producción
5.2.1 Protocolo de elaboración
5.2.2 Pesado y vaciado
5.2.3 Transformación
5.2.4 Almacenamiento
5.2.5 Control de calidad del producto en proceso
5.2.6 Acondicionamiento
5.2.7 Envasado del producto terminado

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26

3

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal

5.3

5.2.8 Etiquetado
5.2.9 Almacenamiento de producto terminado
5.2.10 Control de calidad de producto terminado
5.2.11 Cuarentena
5.2.12 Distribución
Producto fuera de especificaciones
5.3.1 Reproceso
5.3.2 Destrucción

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26
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28
286. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6.1
Limpieza
6.2
Desinfección

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7. MANEJO DE BASURA Y DESECHOS

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8. CONTROL DE PLAGAS

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9. TRANSPORTE

36

10. TRAZABALIDAD
10.1 Materias primas e insumos
10.2 Proceso
10.3 Documentos y registros
10.4 Retiro de producto

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38
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38

11. IMPACTO AMBIENTAL

40

REFERENCIAS

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BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal
APLICACIÓN
La aplicación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
permite asegurar las condiciones ambientales y de higiene durante la
elaboración, almacenamiento, distribución y transporte de productos
alimenticios para consumo animal; así mismo, permite controlar la limpieza e
higiene general del establecimiento y del personalcon la finalidad de prevenir
la contaminación física, química y/o biológica de los productos alimenticios para
consumo animal y de esta manera asegurar la inocuidad y calidad de los
mismos para que no representen un riesgo zoosanitario.
Las BPM conllevan a disminuir las pérdidas por destrucción y
reacondicionamiento por contaminación de los productos alimenticios, lo que
otorga confiabilidada los consumidores, aumentando su crecimiento en
diferentes nichos de mercados nacionales e internacionales, al cumplir con sus
estándares de calidad establecidos.
Las BPM garantizan la producción, el manejo y comercialización de los
productos de manera inocua, así como la calidad de los mismos, que en
conjunto generen la confianza de sus clientes potenciales.
Este manual establece loslineamientos a seguir por los establecimientos
dedicados a la obtención y elaboración de productos alimenticios para
consumo animal. La gestión de la calidad y la seguridad de los productos para
la alimentación animal aplican a todos los sectores de las empresas
involucradas en estas actividades.
El cumplimiento de este manual no exime de la legislación y normatividad
zoosanitaria y demás...