Manual De Champinon

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MANUAL PRÁCTICO DE
PRODUCCIÓN COMERCIAL DE
CHAMPIÑON

APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN
EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES

ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL
GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005

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INDICE
Tema
Indice
Introducción
Antecedentes
Actualidades
Producción Comercial
Localización de la Empresa
Tamaño de la Empresa
Sistema de ProducciónComercial
Sistema Americano
Sistema Holandés
Sistema Francés
Análisis de los Sistemas de Producción
Procesos de Producción
Fermentación al Aire Libre, Fase I o Compostaje
Fermentación en Pila
Fermentación en Cordón
Materiales y su Porcentaje de Nitrógeno
Tipos de Composta
Fórmulas de Composteo
Calendario de Compostaje
Fermentación Controlada, Fase II ( Primera Parte)
Características del Túnel dePasteurización
Construcción del Túnel
Sistemas de Ventilación
Llenado del Túnel
Preparación del Local Previo a la Pasteurización
Fermentación Controlada, Fase II ( Segunda Parte)
Sistemas de Monitoreo en Fase II
Guía de Manejo de Temperaturas en Fase II
Hoja de Registro del Túnel
Siembra
Incubación
Cobertura
Características de la Tierra de Cobertura
Causas de la Fructificación
Materiales EmpleadosPágina
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Fórmulas de Preparación de Tierra de Cobertura
Desinfección de la Tierra de Cobertura
Desinfección al Formol
Tratamiento de Locales de Preparación de Tierra de Cobertura
Aplicación de la Tierra de Cobertura
Riegos
Inducción
Producción
Cosecha
Manejo Post-Cosecha
Plagas y EnfermedadesCroquis de una Planta de Champiñones
Inventario de Herramientas, Materiales y Equipos para las Instalaciones
y Labores de una Planta Productora de Champiñones
Conclusiones
Recomendaciones y Propuestas
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INTRODUCCION
El hombre por naturaleza necesita ser y sentirse útil, innovador,
creador, generador. Esta necesidad lo hacebuscar dentro de si
mismo que hacer. Y en esta búsqueda es donde comienza a
analizarse las probabilidades que se tienen para lograr “eso” que se
pretende emprender y uno de los factores mas importantes para
alcanzar esta meta es “La Información” y que mejor si ésta esta
accesible, oportuna y entendible, digamos...digerible.
Pensando así, nace la idea de escribir este manual sobre la
produccióncomercial de hongos, con el propósito de guiar de
manera sencilla y práctica al interesado en este cultivo, evitándole
talvez pérdidas de tiempo en la realización de ensayos de
producción sin los conocimientos ni requerimientos básicos y
fundamentales que el cultivo necesita. Las experiencias
transmitidas en este manual están basadas básicamente en la
técnica de producción de champiñones en bolsaplástica aunque en sí
el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son
prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de
champiñones
Este manual se escribió con sentido común, que parece ser
actualmente, el menos común de los sentidos. Deseamos que sea de
gran utilidad, tanto para el estudiante que inicia el aprendizaje de
este cultivo, como para el micro y mediano productorestablecido,
así mismo para el inversionista con alta visión empresarial que ve en
la producción de alimentos y en especifico en el cultivo de
champiñón, una opción de inversión. Las fotografías que contiene
actualmente el manual, mejorará sin duda alguna la idea de la
producción de champiñón

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Existe actualmente en el mundo entero, una necesidad inmensa de
producir lo que la humanidadrequiere: alimentos, habitaciones,
autos, computadoras, etcétera, en espacios cada vez mas reducidos,
sin que esto afecte la cantidad ni la calidad del producto.
Un ejemplo evidente se puede observar en el área agrícola con los
avances tecnológicos de producción en los sistemas de cultivo en
invernadero, los cuales garantizan una producción de mejor calidad
y con menores riesgos de siniestros...