champiñon
Páginas: 4 (845 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2014
Paté de Champiñones
Selección: La finalidad de esta etapa es separar la materia prima de buena calidad, esto se produce realizando una inspección de calidad y así se elimina todos loschampiñones, sustancias extrañas. Eliminándose aproximadamente un 0.04% de desperdicios del total de materia prima.
Limpieza: en esta etapa se lavan los champiñones provenientes de a etapa de selección,el objetivo es dejarlo sin tierra y suciedad, se lograra gracias a un lavado por aspersión.
Cocción: en esta etapa los champiñones sin suciedad se comienzan a cocer
En esta etapa la pastaelaborada que contiene un peso aproximado de 98 gramos y una temperatura de 10ºC es sometida a una temperatura de 78ºC, durante un periodo de tiempo de 9 minutos. Cuanta materia prima
Página 60Molienda:
Envasado:
Esterilización:
Estudio de mercado
Estadísticas citadas por CHILE, INSTITUTO DE PROMOCIÓN AGRARIA (INPROA) (1995), indican cifras más allá de 800 mil ton/año dechampiñón y 200 mil ton/año de hongos comestibles diversos en la década del ochenta, signando a Holanda como uno de los países con niveles de producción más altos, y que experimentó en esos años undesarrollo explosivo con cifras de producción anuales cercanas a las 45 mil toneladas, posicionándolo como el país con mejores expectativas a nivel mundial.
Mencionadas estadísticas, se ven ampliamentesobrepasadas en un estudio realizado por CHILE, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (1993), en el cual se estima una producción de 1,7 millones de toneladas para el año 1994, de lascuales el 48% son producidas por Europa, 20% en EE.UU., 19% en China y el 13% restante por países latinoamericanos y asiáticos.
Solo se pudo encontrar información deproducción de estudios de años anteriores, siendo extremadamente difícil conseguir datos de la producción de parte de las empresas, dado que esta información es confidencial, el cuadro muestra la...
Selección: La finalidad de esta etapa es separar la materia prima de buena calidad, esto se produce realizando una inspección de calidad y así se elimina todos loschampiñones, sustancias extrañas. Eliminándose aproximadamente un 0.04% de desperdicios del total de materia prima.
Limpieza: en esta etapa se lavan los champiñones provenientes de a etapa de selección,el objetivo es dejarlo sin tierra y suciedad, se lograra gracias a un lavado por aspersión.
Cocción: en esta etapa los champiñones sin suciedad se comienzan a cocer
En esta etapa la pastaelaborada que contiene un peso aproximado de 98 gramos y una temperatura de 10ºC es sometida a una temperatura de 78ºC, durante un periodo de tiempo de 9 minutos. Cuanta materia prima
Página 60Molienda:
Envasado:
Esterilización:
Estudio de mercado
Estadísticas citadas por CHILE, INSTITUTO DE PROMOCIÓN AGRARIA (INPROA) (1995), indican cifras más allá de 800 mil ton/año dechampiñón y 200 mil ton/año de hongos comestibles diversos en la década del ochenta, signando a Holanda como uno de los países con niveles de producción más altos, y que experimentó en esos años undesarrollo explosivo con cifras de producción anuales cercanas a las 45 mil toneladas, posicionándolo como el país con mejores expectativas a nivel mundial.
Mencionadas estadísticas, se ven ampliamentesobrepasadas en un estudio realizado por CHILE, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (1993), en el cual se estima una producción de 1,7 millones de toneladas para el año 1994, de lascuales el 48% son producidas por Europa, 20% en EE.UU., 19% en China y el 13% restante por países latinoamericanos y asiáticos.
Solo se pudo encontrar información deproducción de estudios de años anteriores, siendo extremadamente difícil conseguir datos de la producción de parte de las empresas, dado que esta información es confidencial, el cuadro muestra la...
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