Manual de compra y recpcion de alimentos

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Escuela de gastronomía internacional
Duoc UC san Carlos de Apoquindo

Manual de compra y
Recepción de alimentos

Profesora: Eugenia Amigo
Alumnos: José AranedaMayo 18 de 2009
INDICE

Titulo pagina

1- Introducción 4
2-Proveedores 5 - 6

3-Trasporte 7

4.1- Transporte de Mercancías Perecederas 7
4.2- Tipo de Vehículo 8-9-10-11-12

5- La recepción de la mercancía 13-14
5.1- Pescados y mariscos14-15
5.2-Carnes 16
5.3 Huevos 17
Otros ovo productos
Leche y productos lácteos
5.4- Registro de recepción de mercancías 18
Productos congeladosLegumbres secas
Frutas y hortalizas

5.4- Posibles irregularidades en las compras 19
5.5- Disconformidad recepción de mercancías 20
5.6- Recepción de mercancía Objetivos 21-22
5.7- Acerca del vehiculo de transporte 22
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5.8- Peligros 23
5.9 Controles 23
5.9.1- Vigilancia 24
5.9.2- Medidas correctoras24
6.0 - Conclusión 25

Introducción

El objetivo principal de este trabajo es crear una manual de recepción y de compra de alimentos en el ámbito hotelero y de restauración, ver las normas de seguridad, higiene, estructura, como comprar a quien comprar que debemos exigir al comprar comocerciorarnos de la acreditación de nuestros proveedores como deben poseer sus instalaciones como deben entregarnos nuestros productos, como deben conservarlos al momento de trasladarlos a nuestras empresas. Como debemos recibir nuestros productos solicitados que normas debemos seguir para hacerlo nuestra vestimenta nuestros métodos para cerciorarnos de que todo este en orden, procurar lastemperaturas adecuadas, las contaminaciones cruzadas, y de acuerdo a que reglamentos debemos realizar nuestras compras y recepciones , los controles, nuestros peligros , vigilancias y medidas correctivas para tener y mantener la inocuidad de nuestros alimentos ,también se vera como conservar algunos tipos de alimentos de alto riesgo .

Proveedores

Los proveedores son aquellas personas o empresasque nos suministran las materias primas e ingredientes que nos permiten desarrollar nuestro negocio.
Cada uno de ellos debe cumplir su normativa especifica, debiendo disponer de su correspondiente RGSA (registro general sanitario de alimentos) o autorización correspondiente.

Por nuestra parte, como colaboradores de nuestro negocio, debemos exigirles al máximo, siendo concientes de la vital...
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