Manual De Cosina







Manual De
Cocina


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Sobre El Rescoldo
Nuestro Concepto En El Ramo Restaurantero Es Un Servicio De Buffet En El Cual Incluimos Toda La Comida A Excepción De La Bebida, Contamos Con: Entradas, Guarniciones Calientes Y Frías Y Cortes A La Parrilla, Que Adelante Se Te Mencionaran Para Tu Conocimiento.
Nuestro Objetivo Ganar Día A Día Clientes Haciéndolo Gracias A Nuestra Calidad YServicio Y Eso Lo Lograremos Con El Trabajo Y Desempeño De Todos Y Cada Uno De Ustedes En Su Área De Trabajo, Cada Persona Debe Cumplir Y Seguir Este Manual Bienvenido Al Rescoldo.
La Filosofía De El Rescoldo
Misión:
Brindar A Los Clientes Un Alimento De Calidad En Un Buen Ambiente, Con Un Servicio De Excelencia Para Hacerlos Sentir Como En Casa
Visión:
Mantener Nuestra Calidad De Servicio YConcepto De Alimentos, Logrando Que Nuestros Clientes Nos Identifiquen Como Su Elección
Valores
Trabajo En Equipo
Hospitalidad
Atención Al Cliente
Respeto
Solidaridad
Trabajo En Equipo
Si Alguno Falla En Apoyar La Visita De Un Cliente, Padecemos Todos, Toma Un Minuto Para Considerar Toda La Gente Que Está Dentro, En La Visita De Un Cliente Como Lo Que Son: Meseros, Garroteros, Cocineros Host, CapitánEtc. Tu Eres Parte De Un Equipo, Y Como Parte De Él, Haces Demanda En La Actuación De Tus Compañeros Y Ellos De Ti.
Para Ser Exitoso Dentro Del Equipo:
Ofrece Ayuda Y Pídela
Cada Uno De Los Clientes Son Tu Responsabilidad
No Vallas Ni Regreses De La Cocina Con Las Manos Vacías
Ayuda En Todo Lo Que Puedas, Limpiar Y Montar Mesas, Llevar Cortes Y Entradas, Levantar Muertos, Llevar Bebidas, TomarOrdenes Etc.

Cada Paso De Servicio Que Recibe El Cliente Es Responsabilidad De Todos No Existe La Palabra “No Es Mi Trabajo”
Las Labores Dentro Del Restaurant Podrán Variar Un Poco, Pero Todos Los Restaurantes Comparten Ciertas Tareas. Toma En Cuenta Que Una De Las Funciones Más Importantes Que Desempeñas Como Parte De Este Equipo De Servicio, Es Realizar Todas Tus Tareas De Forma Completa Y Bien EchasPero Sobre Todo De Manera Profesional.


Reglamento De Trabajo (*$50.00 Sanción)
Firmar Contrato De Trabajo
Celulares Prohibidos Se Dejan En Caja Si No Lo Quieren Dejar No Lo Traigan ( Quien Se Haga Chistoso Y No Lo De Baja Inmediata)
Comida debe estar lista a las 11:30 las porciones se preparan en base al personal que está laborando y el chef las autoriza
Horario De Servicio 12 Pm
Permisos ParaFaltar Con Una Semana Mínimo De Anticipación No Hay Permisos De Un Día Para Otro
Para Poder Ir Al Baño Debe Informar Al Chef Para Que Este Le De Autorización Y Quede Cubierta Su Área
Prohibida La Entrada A La Bodega Ya En Horas De Servicio ( Si Se Sorprende Habrá Sanción)
No Se Toleran Retardos Hora De Entrada 10 Am Un Minuto Tarde Es Retardo, 2 Retardos Es Igual A Una Falta El Horario De SalidaDespués De Las 8 Pm
La Salida La Autoriza El Cheff Una Vez Supervisada Su Área (Nadie Sale Sin Autorización)
Las Faltas Justificadas No Se Pagan, Si No Las Justifican Descansan Al Día Siguiente
Se Llevan A Cabo Sanción Por No Cumplir Con Sus Labores, Las Informa El Chef
Respeto Entre Compañeros De Trabajo ( No Usar Apodos, Al Que Se Escuche Se Sanciona)
Nadie Tiene Acceso A La Barra Solo ElBarman ( A Quien Este Sin Autorización Se Sancionara)
No Pueden Estar En El Área De Salón, Solo Para Servicio ( Quien Este Chacoteando Se Sancionara)
No Pueden Comer Fuera Del Horario De Comida Se Sorprende Habrá Sanción (Solo Con Autorización)
Obligaciones Del Personal
Se Revisa Área Limpia Y Línea Bien Montada
Para La Parrilla Que Esté Limpia, Carne Descongelada Para Trabajar Tener Todo Al Cien
EnMomentos Tranquilos Cada Área Puede Adelantar Su Trabajo
Cuando Llega Costco, Centrar O Cualquier Proveedor Cada Área Acomoda Sus Productos
El Personal Debe Presentarse A Trabajar Con Su Equipo Completo
1. Cofia
2. Trapos
3. Pelador
4. Encendedor
Su Uniforme Consiste En
1. Filipina Del Restaurant
2. Pantalón Negro
3. Calcetines Negros
4. Calzado Negro
Limpieza
Cada Quien Limpia Su Área De...