Manual del mesero

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OK. INTRODUCCIÓN GENERAL

Manual de Entrenamiento para Meseros (as)
Funciones y Responsabilidades de un Mesero (a)
Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan
sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento. Nosotros le daremos un amplio
material para desarrollar el conocimiento necesario y la confianza necesaria con
relación a lastécnicas de servicio. El menú y la lista de bebidas son la clave que usted
como mesero (a) de La Casita Mexicana aprenderá a fondo.
Guías y Responsabilidades del Servicio en General
Cuando tome una orden, siempre mire al cliente directamente a los ojos, y párese
derecho. Nunca se recargue o escriba en la mesa. Nunca tome un vaso por la orilla de la
cual se bebe. Nunca tome cubiertos dellado por donde se come. Cuando tome platos o
comida, nunca deje que su mano toque el lado donde esta la comida. Asista a sus
clientes lo más que pueda. Conozca su horario. Sepa a que hora debe de estar ahí para
cada turno. Conozca cuales son los especiales del día y su precio. Conozca la historia
del restaurante. Evite cualquier conversación larga en alguna mesa en particular, Esto
sóloenojará a sus otros clientes. Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando
entre al restaurante, y cuando esté en la mesa asegúrese de que su mente este ahí
también. Los clientes pueden notar cuando algún mesero (a) no está completamente
mentalizado al estar con ellos en la mesa y puede tener un impacto negativo en la
experiencia del cliente y en la propina de usted. Si necesitaayuda, no dude en pedirla,
siempre habrá alguien alrededor que lo (a) pueda asistir.

Manual de Entrenamiento para Meseros (as)
Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas estén bien sostenidas cuando deje
la cocina. Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos vueltas seguras son
mejores que una catástrofe. Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe al
gerente, ydespués a sus clientes. El gerente irá a la mesa y explicará el motivo de la
tardanza. Diga la verdad, nunca se esconda de sus clientes. Aprenda a usar su tiempo
sabiamente organizando sus vueltas. Llene los vasos de su sección, levante todos los
platos y luego vaya a hacer algo más. Este es el secreto para trabajar en volumen y hacer
más dinero. Siempre trate de llevar las órdenescompletas, si toda la orden está lista a
excepción de un platillo complementario (Como vegetales) lleve el platillo principal y
que alguien lo siga después con el platillo complementario. No permita que los platillos
principales se enfríen debido a un platillo complementario. Todo debe de salir caliente.
El cliente será mucho más paciente si tan sólo pueden verlo a usted, no se esconda deellos. Si usa este método para tomar órdenes, encontrará que sus platillos saldrán más
constantemente y como resultado dará un mejor servicio por encima de todo. Si un
cliente le pide algo al estar en la mesa, asegúrese de preguntar al resto si desean lo
mismo también, esto le ahorrará muchísimas vueltas. Si una persona necesita más té,
pregunte a todos en la mesa si necesitan más té o algomás. Cuando sirva té o agua,
nunca tome el vaso por la orilla que se bebe, y siempre tome el vaso hacia el pasillo,
fuera de la mesa. Cuando trate de alcanzar algo o esté sirviendo enfrente de alguien,
pida permiso. Siempre mantenga sus dedos y pulgares fuera de los platos que esté
sirviendo. El cliente NO está obligado a dejar propina. Cualquier comentario o queja de
algún empleado hacia elcliente no será tolerado y dará motivo a una destitución
inmediata.
Restaurante La Casita Mexicana 2 01’05
NUNCA SE SIENTE CON UN CLIENTE o amigo mientras se está en turno, aún
cuando le pidan que lo haga. Cuando se atiende a clientes que vienen solos, conocidos
en el ramo restaurantero como “as”, se debe prestar atención especial a ellos ya que
generalmente entran y salen mucho...
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