Manual De Higiene

Manual Complementario Basado en el Distintivo ‘H’ de Prácticas higiénicas en la Preparación de Alimentos en el Restaurante Italianni’s.
Introducción:
La higiene y seguridad en los alimentos tiene un impacto en distintos ámbitos que rodean la industria gastronómica, impacta en el interior de la empresa en las operaciones que se efectúan, en el área de recursos humanos, pues la capacitación ymotivación al colaborador es imprescindible para lograr optimizar el rendimiento y fomentar la productividad en los mismos.
Por otra parte, el alcance hacia el consumidor final, debido a que la calidad proporcionada en los alimentos y bebidas del restaurante será el factor más importante como estrategia de crear fidelidad hacia la empresa.
Objetivo:
Proporcionar los aspectos másbásicos sobre la manipulación adecuada en condiciones de seguridad e higiene a los colaboradores de la cocina del restaurante Italianni’s que les permitan establecer elementos de calidad en los alimentos preparados que se ofrecen a los clientes de este establecimiento.
Capítulos:
Higiene personal.
¿QUÉ ES HIGIENE PERSONAL?
El primer aspecto básico del aseo. La higiene personal es elcuidado y la limpieza al cuerpo del individuo. La higiene personal no es sólo una manera de conservar la imagen al tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; la higiene se refiere al cuidado que debemos tener de nuestra persona en todo momento en el ambiente de trabajo donde se preparan o manipulan los alimentos. Los trabajadores en el área operativa y de servicio, deben prestar atención asu higiene personal para colaborar en la prevención de propagar distintos gérmenes patógenos y enfermedades bacterianas o infecciosas.
Aquella persona que entra en contacto con insumos (materias primas), ingredientes, equipos y utensilios, debe tener el conocimiento de las buenas prácticas de higiene. Los niveles jerárquicos gerenciales, propietarios o administradores del restaurante debenconsiderar el hecho de tomar las medidas necesarias para que cada colaborador que trabaje en éstas áreas donde se manipulan los alimentos en todo su proceso, reciban la capacitación mínima necesaria y las instrucciones adecuadas y constantes sobre la manipulación correcta de los alimentos y bebidas, así como preservar el cuidado en la higiene personal e instaurarlo como una política interna de laempresa con el fin de evitar los distintos tipos de contaminación en los alimentos y conservar la buena imagen del restaurante.
Higiene personal.
Uso correcto del uniforme.
Estado de salud.
Conductas higiénicas.
Procedimiento de lavado de manos.
Uso de guantes descartables.















Imagen 6 .Técnica de lavado de manos
Reglasbásicas de higiene personal.
* Si estás enfermo aléjate de los alimentos.
* Aunque estés sano, no tosas, ni estornudes sobre los alimentos.
* Báñate todos los días antes de comenzar las labores.
* Lávate las manos antes de iniciar las labores.
* Lávate las manos después de ir al baño.
* Lávate las manos después de cada interrupción.
* Lávate las manosdespués de tocar alimentos crudos, y antes de manipular otros alimentos.
* Lávate las manos después de tocar heridas, cortaduras, barros, etc.
* Lávate las manos después de tocarte el cuerpo, cabeza, nariz, ojos, boca, etc.
* Mantén las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte.
* Si tienes bigote, aféitalo y que no pase de la comisura de los labios.
* Utiliza malla,turbante, cofia o red que te cubra el cabello por completo.
* Lávate los dientes después de cada comida, para evitar infecciones en la boca.
* Ponte el uniforme perfectamente limpio, el delantal y la cofia deben ser sencillos, de colores claros y que no requieran de acomodarse continuamente. El turbante o cofia deben ser de color claro. Es recomendable tener un uniforme limpio en tu locker...