Manual de organización y funciones

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

Silvia Moori Apolinario
Lic. en Nutrición Humana

Silvia Moori Apolinario
Lic. en Nutrición Humana

DelyNut
CONCESIONARIA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

DelyNut
DelyNut
CONCESIONARIA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

DelyNut

Índice

Pág.
1. Presentación 02
2. Objetivos del Manual deOrganización y Funciones 03
3. Capítulo I: Marco Filosófico-Conceptual-Legal 04
4.1. Concepto 04
4.2. Misión 04
4.3. Visión 04
4.4. Servicios que Brinda 04
4.5. Metas 05
4.6. Marco Legal 05
4.7. Ámbito de Aplicación 05
4. Capítulo II: Marco Estructural 06
5.8. Organización06
5.9. Estructura Orgánica 06
5.10. Organigrama de la Empresa 09
5.11. Descripción de Funciones de las Unidades Estructurales 10
5.12.1. Nutricionista Jefe 10
5.12.2. Secretaria 14
5.12.3. Contador 16
5.12.4. Nutricionista de Producción 17
5.12.5. Nutricionista de Proyección Social 195.12.6. Almacenero 22
5.12.7. Técnico Gastronómico 24
5.12.8. Auxiliar de Cocina 25
5.12.9. Auxiliar de Avances Preliminares 27
5.12.10. Auxiliar de Dietas 28
5.12.11. Mozos y Azafatas 30
5.12.12. Auxiliar de Limpieza 32
5. Bibliografía 34
Presentación

El presente Manual deOrganización y Funciones (MOF) es un documento técnico normativo de gestión institucional de la Empresa Concesionaria de Alimentos DELYNUT, el cual nace en la necesidad de implementar un sistema de gerenciamiento que optimice el servicio de cubrir las necesidades nutricionales de los nuestros clientes, quienes deben recibir una atención alimentaría de calidad.

La elaboración de este Manual deOrganización y Funciones permite mostrar de manera adecuada y comprensible, la estructura orgánica, los procedimientos y funciones con las normas y reglamentos que corresponden a los Servicios de Alimentación Ideales.
El manual fue elaborado de acuerdo a las normas y reglamentos institucionales del MINSA y el Colegio de Nutricionistas del Perú, tendiendo como referencia las últimasrevisiones del Decreto Supremo Nº 112-63-DGS del 18-06-63, el Código Sanitario DL. 17505 del 18-03-69 y la Resolución Directoral 0047-SA/DS del 15-08-79.

Para las descripciones de funciones Administrativas se tomaron como referencia Manual de funciones Administrativas Nacionales e Internacionales, de Hospitales, de Concesionarias y empresas Catering que se encuentran actualmente en el mercado.Este documento tiene como objetivo principal describir y establecer las funciones básicas, específicas, los requisitos y las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación de los cargos o puestos de trabajo establecidos por la Administración de la Empresa Concesionaria de Alimentos DELYNUT.

Objetivos del Manual de Organización y Funciones

El Manual de Organización yFunciones de la Empresa Concesionaria de Alimentos DELYNUT tiene como objetivos específicos:


1. Definir las funciones, atribuciones, responsabilidades, así como las relaciones internas y externas de todos los integrantes de la estructura orgánica del de la Empresa.
2. Constituir un instrumento efectivo de evaluación y control, que permita el mejoramiento continuo de la gestión dela Empresa.
3. Servir de base para la elaboración local de manuales de procedimientos y gruías de tratamiento de la Empresa Concesionaria de Alimentos DELYNUT.
4. Constituir un modelo para los Servicios de Alimentación y Nutrición y otras empresas de alimentación.
5. Facilitar la coordinación y la línea de comunicación de todos los integrantes, eliminando la duplicidad...