manual de pastas alimentos
Páginas: 13 (3085 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
ESCUELA: CONALEP TLALPAN 1
Alumno: Calderón Castillo Joaquín
MATRICULA: 131860812-0
MAESTRO: AMONTE BRITO MICHEL
GRUPO: 203
PASTAS
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradiciónitaliana y emplean el trigo candeal (Triticumdurum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrumesculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Aporte a la nutrición
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a lanutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida].
Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma enla zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
Fideos de cuatro milenios de antigüedad
Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.1 Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijooriginario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, OrienteMedio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China».
Espagueti
Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas ydelgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de losmacarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a suregreso de China.
Son populares en la gastronomía de casi todos los países, no sólo la de Italia.
Tallarines
Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe unapolémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y formaachatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano
Vermicelli
El vermicelli (italiano, /vermichel·li/, literalmente, “pequeños gusanos”) se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la gastronomía de Italia. El Vermicelloni (/vermichel·loni/, “fino vermicelli”) es menos común, y es del mismo tipo...
ESCUELA: CONALEP TLALPAN 1
Alumno: Calderón Castillo Joaquín
MATRICULA: 131860812-0
MAESTRO: AMONTE BRITO MICHEL
GRUPO: 203
PASTAS
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradiciónitaliana y emplean el trigo candeal (Triticumdurum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrumesculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Aporte a la nutrición
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a lanutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida].
Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma enla zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
Fideos de cuatro milenios de antigüedad
Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.1 Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijooriginario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, OrienteMedio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China».
Espagueti
Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas ydelgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de losmacarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a suregreso de China.
Son populares en la gastronomía de casi todos los países, no sólo la de Italia.
Tallarines
Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe unapolémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y formaachatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano
Vermicelli
El vermicelli (italiano, /vermichel·li/, literalmente, “pequeños gusanos”) se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la gastronomía de Italia. El Vermicelloni (/vermichel·loni/, “fino vermicelli”) es menos común, y es del mismo tipo...
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