manual de procedimentos de queso





MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE QUESO DOBLE CREMA




PRESENTADO A:
WILLIAN ARTEAGA




PRESENTADO POR:
JOHANA MARCELA VASQUEZ ARAUJO
ANYELA KATHERINE ENRIQUEZ
LEIDY FABIOLA PEJENDINO
MARIA HELENA CUARAN SALAZAR
JESUS ANDRES BOLAÑOS



CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA – LOPE
SENAREGIONAL NARIÑO
SAN JUAN DE PASTO
OCTUBRE 2012


 
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Tabla de contenido
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1. PRESENTACIÓN
2. OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECIFICO)
3. ALCANCE
4. MARCO LEGAL
5. ORGANIGRAMA
6. DEFINICIONES
7. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
8. DIAGRAMA DE FLUJO
9. PASOS DEL DIAGRAMA DE FLUJO9.1 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
9.2 ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ
9.3 CALENTAMIENTO
9.4 ADICIÓN DE CUAJO
9.5 CUAJADO
9.6 CORTE DE CUAJADA
9.7 DESUERADO
9.8 PESADO
9.9 HILADO Y SALADO
9.10 MOLDEO
9.11 REPOSO
9.12 EMPAQUETADO
10. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
11. CONCLUSIONES
12. REGISTROS
13. ANEXOS 
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Presentación
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1. PRESENTACIÓN

El manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción detallada de actividades y funciones que se deben seguir en una unidad administrativa buscando siempre la prestación de un mejor servicio.
Es por ello, que este manual contiene la información sobre lasfunciones y procedimientos que son necesarios e importantes para el mejoramiento continuo en los procesos que son llevados a cabo en la industria de alimentos lácteos, logrando así ser cada día mas competitivos y de mejorar de forma organizada un entorno que apunte a la calidad del buen servicio y el buen desempeño de los funcionarios.

El conocimiento de las funciones y procedimientos arealizar por parte de un empleado en una organización es vital en el proceso de calidad que a largo plazo se vera reflejado en la satisfacción tanto de los clientes internos como externos.

Es por ello que surge el manual de procedimientos, el cual debe ser bien diseñado. Lo anterior implica tener claridad de todos y cada uno de los elementos que tiene que ver con la prestación de servicio y/orealización del producto, de manera que sea fácil su entendimiento por todo el personal y además tenga los requerimientos tanto de procesos como del personal.

Este trabajo pretende dar a conocer un manual de procedimientos en la planta lácteos que conlleven al mejoramiento del sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2000 ya que para la planta es de gran importancia tenerlo bienestablecido logrando así una presentación de los servicios en área de lácteos.





 
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Objetivos
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2. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL
Elaborar el manual de procedimientos para la planta de lácteos que cumpla con los requisitos de un sistema de gestión de calidad. Con base en el decreto 3075/97, Decreto 616/06e ISO 9001:2000

OBJETIVOS ESPECIFICOS

buscar equilibrio y armonía del trabajo con la competitividad de la empresa, por lo que es vital encontrar un acoplamiento optimo entre el empleado y puesto de trabajo.

Determinar los procesos y procedimientos necesarios para la elaboración del producto así como tener una estandarización del producto y lograr una mejora continua

Dar aconocer paso a paso el proceso de elaboración de queso doble crema especificando claramente cada una de sus etapas de igual manera la forma como realizar dicha actividad, permitiendo así que cada operario tenga un manual guía el cual pueda llevar a cabo en el desarrollo de la realización de este producto.






 
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Alcance
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