Manual De Procedimientos Frutas Y Verduras
Páginas: 5 (1075 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2013
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y CALIDAD FRUTAS Y VERDURAS
COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS
[pic]
NIT 900.420.369-9
Central de Abastos de Bogotá (CORABASTOS)
Bodega Popular Minorista
Puestos 1300-1301-1273
Teléfono 3125224834-7597176 de Btá
INTRODUCCIÓN
Un componente esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos es asegurar losprogramas de aseguramiento de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura son necesarias como prerrequisito para el control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y verduras frescas.
Para la elaboración del manual operativo y de calidad de la COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS cumplimos con las exigenciasde los mercados consumidores, ya que se manejan todos los aspectos sanitarios y de seguridad en los alimentos; para que se vean reflejados en el deseo de obtener constantemente productos sanos y de calidad, manteniendo así la confianza del consumidor final.
1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Para el desarrollo de los procedimientos realizados para lacompra de los productos alimenticios se captan los precios máximos y mínimos de venta por categoría de calidad y calibre de los alimentos (Frutas y Verduras); además, se tienen en cuenta los siguientes aspectos que se describen a continuación:
a) Determinación de condiciones mínimas de peso
Los alimentos deben presentar las siguientes características generales: pertenecer a una mismavariedad o tipo comercial, ser uniforme en tamaño y color, y tener una madurez apropiada para el consumo.
Las condiciones mínimas a utilizar en la caracterización de la compra quedan definidas a partir de aquellas características que permitan o no su consumo, por lo cual cada unidad o pieza debe reunir las siguientes características:
• estar bien desarrollada
• estar seca y limpia• no poseer olores y/o sabores extraños
b) Homogeneidad de calibres y estado de madurez
El producto debe estar en un estado de madurez apropiado para el consumo y los embalajes (lonas, costales, cajas, entre otros) deberán contener piezas homogéneas, para ello se deben tener en cuenta las definiciones contenidas en las Fichas Técnicas de cada uno de los productos manejadas yestablecidas como guía de manejo y compra en la COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS.
c) Determinación de la categoría del producto
Definición de términos:
| |
|Defecto|
|Es cualquier alteración del producto que afecta su presentación y condición. |
| |
|Defecto critico|
|Es cualquier alteración del producto que afecta notablemente su presentación y calidad comestible. |
| |
|Tolerancia|
|Se refiere al porcentaje de piezas o unidades defectuosas tolerados en una muestra. |
Sobre la base de las pautas contenidas en el “Las Fichas Técnicas por producto” se valorarán los defectos presentes en los alimentos, posteriormente se considerara el porcentaje de defectos críticos...
COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS
[pic]
NIT 900.420.369-9
Central de Abastos de Bogotá (CORABASTOS)
Bodega Popular Minorista
Puestos 1300-1301-1273
Teléfono 3125224834-7597176 de Btá
INTRODUCCIÓN
Un componente esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos es asegurar losprogramas de aseguramiento de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura son necesarias como prerrequisito para el control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y verduras frescas.
Para la elaboración del manual operativo y de calidad de la COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS cumplimos con las exigenciasde los mercados consumidores, ya que se manejan todos los aspectos sanitarios y de seguridad en los alimentos; para que se vean reflejados en el deseo de obtener constantemente productos sanos y de calidad, manteniendo así la confianza del consumidor final.
1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Para el desarrollo de los procedimientos realizados para lacompra de los productos alimenticios se captan los precios máximos y mínimos de venta por categoría de calidad y calibre de los alimentos (Frutas y Verduras); además, se tienen en cuenta los siguientes aspectos que se describen a continuación:
a) Determinación de condiciones mínimas de peso
Los alimentos deben presentar las siguientes características generales: pertenecer a una mismavariedad o tipo comercial, ser uniforme en tamaño y color, y tener una madurez apropiada para el consumo.
Las condiciones mínimas a utilizar en la caracterización de la compra quedan definidas a partir de aquellas características que permitan o no su consumo, por lo cual cada unidad o pieza debe reunir las siguientes características:
• estar bien desarrollada
• estar seca y limpia• no poseer olores y/o sabores extraños
b) Homogeneidad de calibres y estado de madurez
El producto debe estar en un estado de madurez apropiado para el consumo y los embalajes (lonas, costales, cajas, entre otros) deberán contener piezas homogéneas, para ello se deben tener en cuenta las definiciones contenidas en las Fichas Técnicas de cada uno de los productos manejadas yestablecidas como guía de manejo y compra en la COMERCIALIZADORA CA.Y RB. SAS.
c) Determinación de la categoría del producto
Definición de términos:
| |
|Defecto|
|Es cualquier alteración del producto que afecta su presentación y condición. |
| |
|Defecto critico|
|Es cualquier alteración del producto que afecta notablemente su presentación y calidad comestible. |
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|Tolerancia|
|Se refiere al porcentaje de piezas o unidades defectuosas tolerados en una muestra. |
Sobre la base de las pautas contenidas en el “Las Fichas Técnicas por producto” se valorarán los defectos presentes en los alimentos, posteriormente se considerara el porcentaje de defectos críticos...
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