Manual de procedimientos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS



Elaboro: | Reviso: | Autorizo: | Fecha de elaboración: |
RRHH. | Gerente de RRHH.Gerente administrativo. | Comité ejecutivo. | 04/04/2011 |
Contenido
I.Introducción. 4
II. Objetivo del manual. 5
III. Marco de referencia. 6
3.1. Historia de la empresa. 6
3.2. Misión. 6
3.3. Visión. 6
3.4. Objetivos. 6
3.5. Valores. 6
3.6. Organigrama. 73.7. Croquis de las instalaciones. 7
IV. Marco teórico. 8
4.1. ISO 9000. 8
4.1.1. Requisitos Generales. 8
4.1.2. Determinar la secuencia y las interacciones de tales procesos. 8
4.2. Distintivo H. 8
V. Procedimientos de almacén. 9
5.1 Objetivo. 9
5.2. Alcance. 9
5.3. Políticas de operación. 9
5.4. Procedimientos. 10
5.5. Flujo grama. 11
VI. Procedimientos de producción. 196.1. Procedimiento de lavado de frutas y verduras. 19
6.1.1. Objetivo. 19
6.1.2. Descripción. 19
6.1.3. Diagrama de flujo. 20
6.2. Procedimiento de lavado de manos. 21
6.2.1. Objetivo. 21
6.2.2. Descripción. 21
6.2.3. Diagrama de flujo. 21
6.3. Procedimiento de producción de guacamole. 23
6.3.1. Objetivo. 24
6.3.2. Alcance. 24
6.3.3. Políticas de operación. 24
6.3.4.Procedimiento. 24
6.3.5. Flujo grama. 26
VII. Procedimientos de servicio. 27
7.1. Objetivo. 27
7.2. Alcance. 27
7.3. Políticas de operación. 27
7.4. Procedimiento. 28
7.5. Flujo grama. 30
VIII. Insumos y equipo. 31
VII. Conclusión. 34

I.Introducción.

El presente trabajo consiste en la elaboración de un manual de procedimientos para el restaurant de cocina mexicana iMexam en lasdistintas áreas laborales del establecimiento las cuales son:
Almacén: Cuales son los criterios de aceptación o rechazo de los distintos productos que vamos a comprar a nuestros proveedores y como es su correcto almacenamiento dentro del espacio físico que tenemos para dicha labor.
Producción: Va desde el correcto lavado de manos hasta la elaboración de los platillos mas pedidos.
Servicio: Elcorrecto modo de atender una mesa desde que entra el comensal hasta que sale completamente satisfecho por el buen servicio brindado
Posteriormente se realizará una descripción detallada de los procedimientos de dichas áreas, como primer plano tendremos los diferentes procesos de almacenaje y recepción de mercancías, después la producción que es el que toma más importancia en la empresa ya quegracias a este logramos las ganancias de dicha empresa; al igual que los procedimientos de servicio a la mesa.
La elaboración de un manual de procedimientos se logra mediante la recolección de datos relevantes en los diferentes departamentos, y siendo asesorados por recursos humanos quien nos proporciona de las técnicas necesarias para el logro.
Esta investigación también nos ayuda a determinar lasdiferentes fallas existentes en dichos procesos para así poderlas remediar de una manera pronta y oportuna, antes de que se susciten problemas que puedan afectar la productividad de la empresa.
Las políticas y procedimientos contenidos en el presente Manual fueron establecidos con estricto apego a las Leyes y reglamentaciones laborales.

II. Objetivo del manual.

El propósito de dicho manuales suministrar información sobre los diferentes procesos desempeñados en el restaurant iMexam. Dichos manuales fueron realizados por cada departamento, en conjunto con la unidad de recursos humanos, que es la que suministra los métodos para su correcto desarrollo y así lograr un buen funcionamiento de los procedimientos.

Proporcionar una herramienta administrativa formal que establezca losprocedimientos a los que habrá de sujetarse el restaurant iMexam en lo relativo a la administración de sus recursos, así como establecer los procedimientos a los que deberá apegarse la empresa.

III. Marco de referencia.

3.1. Historia de la empresa.
La empresa fue fundada a finales del año 2005 por la visión creativa de unos alumnos de gastronomía que acababan de terminar su carrera. Ellos...