Manual de recetas

PASO A PASO RECETAS (Take Out) (Take Out)

Helados Sencillo/ Doble/Triple Pinta Creaciones Bebidas Frías

Peso del producto: Helado Sencillo Vaso/Cono

1.1.-Utiliza la técnica de Scoopi ng para obtener una bola de 3.5Oz

2.2.-Coloca la bola en el vaso o cono suavemente sin aplastar el producto y comprueba su correcto peso en la báscula: *Cono 4.5Oz *Vaso 3.5Oz

3.3.-Coloca unchocolatito HD sobre el helado, con ayuda de unas tenazas, verificando que el logo esté derecho y de frente al logo del vaso. 4.4.-Introduce una cuchara en el vaso. 5.5.-Entrega con una servilleta a cada cliente con el logo de frente, sin enrollar en el cono /vaso Elizabeth Muñoz Toscano

AJH

Helados Cono y Vaso: Sencillo/ Doble / Triple

Cada Scoop debe diferenciarse en bolas redondas del mismopeso c/u y colocadas limpiamente para lograr una excelente presentación del producto ante el cliente aunque sean del mismo sabor Se utiliza el Scoop, Todos los productos se entregan con una servilleta HD Los vasos se entregan con cuchara vino
3.0Oz 3.0Oz 3.5Oz

3.0Oz

3.0Oz

3.0Oz

1Oz

1.0Oz

1.0Oz

3.5Oz Vaso

4.5Oz Cono

6.0Oz Vaso

7.0Oz Cono

9.0Oz Vaso

10.0Oz ConoSencillo
8.0Oz 8.0Oz

Doble

Triple

16.0Oz Pinta
2 sabores por envase, colocados verticalmente para que el cliente pueda obtener el sabor deseado con facilidad Se utiliza el Spade para cuidar la calidad y presentación del Helado. Tapar con ¼ de linner HD y tapa papel Colóquese para llevar en una bolsa de papel HD, con servilleta HDy cuchara vino.

AJH

Fuente: MO 2003 IMÁGENES:Elizabeth Muñoz (Scoops Portal HD)

AJ Helados S.A de C.V. TOSCANO

CAPACITACIÓN 2011

ELIZABETH MUÑOZ

Bebidas Frías: MILKSHAKE (Take Out)

Toma el vaso malteada y pesa en la báscula

Utilizando la técnica de Scooping en el bulk del sabor elegido, obtén 1 bola de 3.5oz y coloca en el vaso

Utilizando de nuevo la técnica de Scooping en Pesa en la báscula, el bulk del sabor elegido, obtén1 bola de 3.5oz éste deberá pesar 7oz más y coloca en el vaso

Sirve 6oz de leche en un vaso medidor y vierte en el vaso de malteada

Mezcla por 25 s en la Hamilton Beach, hasta lograr mezclar por completo el helado con la leche

Toma un vaso 16oz cristal y decora sólo la base con 1oz de Coulis acorde al sabor del helado, hasta la primer raya

Vierte la mezcla en el La porción debe salirvaso 16oz cristal, exacta, sin sobrante o previamente decorado faltar producto y deberá llegar a la primera raya del vaso

Desprende la mitad de la envoltura del popote sin tocar el extremo descubierto para introducir en la bebida

Coloca un popote y una tapa Domo.

Toma una servilleta, doble cuidadosamente a la mitad y entrega al cliente el producto siempre con ambos logos de frente como lomuestra la imagen

La presentación deberá estar acorde con los estándares de Häagen-Dazs: el vaso siempre deberá entregarse sin producto derramado cuidando la consistencia de la bebida

Bebidas Frías: SORBET SIPPER (Eat In)

Toma el vaso malteada y pesa en la báscula

Limpia con el vaporizador de la cafetera la Utilizando la técnica de Scooping en el bulk Utilizando de nuevo la técnicade Scooping boquilla de la lata o con un trapo amarillo del Sorbet elegido, obtén una bola de 3.5oz y en el bulk del Sorbet elegido, obtén una bola coloca en el vaso antes de abrirla. de 3.5oz y coloca en el vaso

Pesa en la báscula, éste deberá pesar 7oz más

Sirve 6oz de Refresco en un vaso medidor

Vierte en el vaso las 6oz de Refresco

Mezcla por 25s en la Toma un vaso 16oz cristal ydecora sólo Hamilton Beach, hasta la base con 1oz de Coulis acorde al sabor lograr mezclar por del helado, hasta la primer raya completo el helado con el refresco

La porción debe salir Vierte la mezcla en el exacta, sin sobrante o vaso 16oz cristal, faltar producto y previamente decorado deberá llegar a la primera raya del vaso

Desprende la mitad de la envoltura del popote sin tocar el...