Manual De Seguridad En Cocinas

BUQUE PROCESADOR
ECO III

Manual de Seguridad y
Salud en Cocinas
Industriales
Gerencia de Seguridad, Salud en el Trabajo y Protección Ambiental

Mayo 2011

SEGURIDAD, SALUD Y
PROTECCIÓN AMBIENTAL
Manual de Seguridad y Salud para
Cocinas y Comedores Industriales
FECHA DE PRIMERA EMISIÓN: Mayo - 2011
FECHA DE REVISIÓN: Mayo-2011
VERSIÓN: 1.0

Presentación

K

ol-Tov, en suconstante interés de fomentar el conocimiento de los temas de
Prevención de Riesgos Laborales, ha plasmado en este manual aquellos aspectos
relacionados con la seguridad y la salud que deben tenerse en cuenta en los trabajos a
desarrollar en las cocinas industriales. Este tipo de instalaciones, que tienen un carácter
muy especifico por las características de su trabajo, se encuentran presentesen las
actividades de restauración, en hoteles, hospitales, universidad es, escuelas y plantas
industriales, entre otras.
La cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera en condiciones que, en algunos casos,
pueden presentar peligros de accidentes y enfermedad profesional (por efectos de temperatura,
ruido, iluminación y posturas forzadas, movimientos repetitivos, etc.) en los quese manejan
utensilios y aparatos (cuchillos, maquinas de triturar, cortar, etc.) que obligan a observar las
disposiciones y recomendaciones apropiadas para efectuar el trabajo de manera segu ra.
Su variado contenido estructurado por riesgos, hacen de este manual una herramienta informativa
y formativa, sencilla y práctica a su vez, por lo que puede resultar muy apropiada para tratar lospeligros más habituales presentes en los distintos puestos de trabajo.

Manual de Seguridad y Salud para Cocinas Industriales

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SEGURIDAD, SALUD Y
PROTECCIÓN AMBIENTAL
Manual de Seguridad y Salud para
Cocinas y Comedores Industriales
FECHA DE PRIMERA EMISIÓN: Mayo - 2011
FECHA DE REVISIÓN: Mayo-2011
VERSIÓN: 1.0

Factores de riesgo en el trabajo
l desarrollo de la actividaddiaria en los puestos y lugares de trabajo está condicionado por
los llamados factores y agentes del trabajo. En las cocinas industriales, entre otros, estos
pueden ser:

Materiales, como son por ejemplo los quemadores, máquinas de picar carne o cortar
fiambres, cuchillos, puertas y escaleras, suelos, aceites y
grasas, equipos eléctricos, aparatos elevadores, cámaras
frigoríficas,herramientas, latas de conservas, escaleras
portátiles, etc.

Personal, como son la experiencia profesional, los
conocimientos, la actitud frente a la seguridad, las
características físicas y sensibilidades especiales, etc.
Cuando estos factores y agentes del trabajo presentan
deficiencias o están en condiciones peligrosas deben
adoptarse las medidas preventivas necesarias para
controlarlos deforma adecuada.
Si en el desarrollo de nuestro trabajo diario detectamos un
factor de riesgo que presenta una condición de peligro,
deberemos adoptar medidas para la eliminación de la
condición. Si las acciones a tomar están fuera de nuestro
alcance, o la solución que hemos adoptado es temporal,
informaremos a nuestro superior jerárquico para que adopte una
solución definitiva alproblema.
En nuestras manos está evitar los actos inseguros en los puestos
de trabajo:
 Utilizando equipos de trabajo y utensilios en perfecto estado.
 Haciendo uso únicamente de los equipos eléctricos que no
presenten defectos en sus protecciones.

No corriendo en los desplazamientos
por las escaleras, pasillos y vías de
circulación.

Respetando las obligaciones y
prohibiciones indicadasen la señalización de
seguridad existente en los lugares de
trabajo.

Manteniendo libres de obstáculos las salidas y zonas de paso.

Recogiendo y advirtiendo de la existencia de derrames o restos de
material por los suelos.

Accediendo únicamente a las zonas o áreas de la empresa que
haya sido autorizado.

E

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