Seguridad e Higiene en un Restaurante
Cuando hacemos referencia a la Seguridad e Higiene en un Restaurante hacemos referencia a la Calidad en la Preparación de Alimentos en Restaurantes, como establecimientos públicos endonde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local. Aunque la preparación es una actividad clave en la aceptación de un Restaurante, la Calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en lamanipulación de alimentos y sus respectivos insumos.
El Manual en cuestión está organizado en tres partes, cada una como un conjunto de pautas o guías: de manipulación de alimentos (obtención, recepción, almacenamiento,preparación y suministro final de alimentos), de limpieza y desinfección, y para control de plagas. Un conjunto de definiciones preceden a estas partes.
Higiene en el Trabajo:
Higiene en el trabajo se refiere al conjunto denormas y procedimientos que busca proteger la integridad física y mental del trabajador, preservándolo de los riesgos de salud inherentes a las tareas del cargo y el ambiente físico en que ejecuta las labores. Se relacionacon el diagnóstico y la prevención de las enfermedades ocupacionales, a partir del estudio y control de dos variables: el hombre y su ambiente de trabajo.
Convertir el sitio de trabajo en un ambiente agradable es unaverdadera obsesión para las empresas exitosas. (Chiavenato, 2002)
Limpieza: Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
Desinfección: Eliminación o reducción del número demicroorganismos patógenos a un nivel que no propicie la contaminación nociva del alimento, mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento.Contaminación cruzada: Proceso por el cual los microorganismos patógenos son trasladados - mediante personas, equipos y materiales - de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminación de los alimentos.
Instalación [continua]

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(2010, 09). Manual de seguridad e higiene en un restaurante.. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Seguridad-e-Higiene-En/775818.html

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"Manual de seguridad e higiene en un restaurante.." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Seguridad-e-Higiene-En/775818.html.