MANUAL DE UN RESTAURANT





“MANUAL DE SEGURIDAD”


MATERIA: Manejo e higiene en alimentos y bebidas
MAESTRO (A): Lic. Roberto Altamirano Morales

EQUIPO:
Alejandra Gonzales Rivera
Yessenia Gpe Osuna Samaniego
Carmen Rodríguez Flores
Diana Margarita Salas Soto
Ramón Ernesto verdugo Moroyoqui


Cd. Navojoa Sonora 11 de abril de 2014
INDICE
Introducción……………………………………………………………………………1Objetivo………………………………………………………………………………....2
Justificación…………………………………………………………………………....3
CAPITULO1:UBICACIÓN E INSTALACIONES
1.1 Ubicación
1.2 Estructuras físicas
1.3 Ventilación
CAPITULO 2: DE LOS SERVICIOS
2.1 Abastecimiento y Calidad de Agua
2.2 Evacuación de Aguas Residuales
2.3 Vestuarios y Servicios Higiénicospara el Personal
2.4 Servicios higiénicos para el publico
CAPITULO 3: DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

3.1 Lavado y desinfección
3.2 Almacenamiento
3.3 Mantelería
CAPITULO 4:DE LA RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
4.1 recepción y control de alimentos
4.2 Del almacén de productos secos
4.3 Del almacén de productos frio
DE LA COCINA Y DEL COMEDOR
5.1 De la Cocina
5.2 Del comedor
CAPÍTULO 6:
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

6.1 Preparación Previa
6.2Descongelación
6.3 Proceso De cocción
6.4 Conservacion de alimentos preparados
6.5 Recalentamiento de comidas
6.6 Contaminación cruzada
CAPÍTULO 7:
SERVIDO DE COMIDAS
7.1Servido de Comidas
7.2 De las modalidades de servicios del consumidor
7.3 Atención del consumidor
CAPÍTULO 8:
DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓ
8.1 De las Bebidas No Alcohólicas
8.2 De las Bebidas Alcohólicas
8.3 De la manipulaciónde las bebidas
CAPITULO 9:
DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL:
9.1 Salud del Personal
9.2 vestimenta
9.3 De la capitación
CAPITULO 10:
DE LAS MEDIDAS DE SANEAMIENTO:
10.1 Limpieza y Desinfección del Establecimiento
10.2 Prácticas de limpieza y desinfección
10.3 De plagas y animales
10.4 Almacenamiento de Plaguicidas y Desinfectantes
CAPIITULO 11:
DE LA VIGILANCIA Y CONTROLSANITARIO:
11.1 De la Vigilancia Sanitaria
11.2 Del auto control sanitario
11.3 De la clasificación y certificación sanitaria de los establecimientos.













INTRODUCCION

Este manual es hecho con la finalidad de conocer mejor todas las funciones en nuestra planta donde manipulamos los alimentos, ya que este, posee una gran variedad de cargos y cada uno de ellos ofrece un grado de dificultad ocomplejidad diferente y por consiguiente, es necesario elaborar un manual de funciones que le permita a nuestra planta funcionar de forma eficaz.
El manual de funciones en nuestra planta es importante, ya que permitirá definir la estructura, cargos que la conforman, así como funciones, responsabilidades, requisitos y relaciones  entre los diversos empleados.
Este manual quedará plasmado como unpequeño libro, que contiene todas las actividades relacionadas con el funcionamiento y operación de cada área correspondiente a nuestra planta.








OBJETIVO
Este manual se hace con el objetivo de establecer normas, reglas y procedimientos para las actividades de programa de higiene y seguridad de la empresa, debido a que permiten
· Llevar una coordinación y orden de las actividades de la...