Manual Gerencia Restaurante

MANUAL OPERATIVO LOS ALMUERZOS

1. Misión
Los Almuerzos somos una empresa nacional socialmente responsable creada con el fin de ofrecer lo mejor de la gastronomía tradicional mexicana anuestras familias queretanas, que en conjunto con un excelente servicio haremos un homenaje a nuestra idiosincrasia. Tenemos como fin ser proactivos con nuestra comunidad, ser una fuente de empleo donde sedesempeñe un ambiente de trabajo sano y con oportunidades reales para nuestros jóvenes, así como también comulgaremos directamente con nuestros proveedores regionales, generando el crecimiento delmercado de productos gastronómicos en nuestra región.

2. Organigrama
2.1 Gerencia
La gerencia tiene como objetivo laboral lo siguiente:
* Compras de insumos
* Estadísticas de venta* Cortes de caja
* Presencia en el servicio
* Contratación de personal de acuerdo a perfil específico
* Gastos administrativos
* Control y buena administración de mermas
*Mantenimiento físico restaurante
* Checar estandarización diaria de recetas

Horarios: de acuerdo con el horario de apertura del restaurante la hora de entrada será de 7:30 a 12:30 y 2:00 al cierrehasta todo quede listo para la apertura del día siguiente. Se asignará un día de descanso de acuerdo a las ventas diarias del restaurante.

Áreas: deberá supervisar que las siguientes áreas esténperfectamente montadas y en servicio al momento de la apertura
* Cocina
* Panadería
* Ollas
* Caja / Servidor
* Servicio: capitán, mesero, hostess
* Barra
Uniforme: deberápresentarse debidamente uniformado con la camisa que proveerá el restaurante y que se pagará a partes iguales (50% empleado – 50% empresa), pantalón puede ser de vestir o jeans limpio (que no esté roto),planchado, cinturón, zapato o tenis boleado.
Reportes: deberá hacer reportes diarios de los procesos a cumplir desde la apertura hasta el cierre en todas las áreas, para esto se entregara un formato...