Manual Para Administraci N De Restaurantes

Manual para

Administradores
DE

RESTAURANTES
para entrenar

GARZONES Y MESERAS

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Agradecimientos
Hospitality and Service University - HSU,
agradece a las instituciones,empresas y
personas que han cooperado entregando sus
aportes y comentarios para la generación de
este Manual, en especial agradecemos a:

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Contenido
Tópico 1
IntroducciónTópico 2
Servicio

Tópico 3
Venta Sugestiva

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Introducción

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Este Manual fue preparado para el gerente o
administrador de restaurante que quiererealizar un
entrenamiento a su equipo de garzones y meseras. Este
Manual, entrega al administrador una guía paso a paso
para conducir exitosamente un programa de
entrenamiento en servicio a las personas y técnicas
de venta sugestiva.
Este programa de entrenamiento puede ser utilizado
para el entrenamiento del equipo de servicio en
cualquier tipo de restaurante, desde un coffee shop y
pequeñorestaurante económico hasta un gran
restaurante gourmet.
El material de este manual se entrega para que sea
empleado en una serie de reuniones de entrenamiento
con su equipo de colaboradores, que requerirá en
promedio entre 12 a 15 horas de entrenamiento en
total. Este curso se puede realizar para una persona o
para grupos y, puede ser empleado para entrenar a
nuevos trabajadores así como también paramantener y
fortalecer las competencias de los antiguos.
El Manual incluye:
Plan de Lección
Instrucciones para el administrador acerca de cómo
conducir el entrenamiento.
Guías
Apuntes con los contenidos del curso para los
participantes, el que incluye: como hacer más dinero
como garzón o mesera, formas de entregar un servicio
superior, las reglas del servicio, y como vender en forma
sugestiva.

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Ejercicio de Juego de Roles
Para permitir y guiar la práctica de los tópicos
aprendidos. Incluye un checklist para la evaluación de
juegos de roles.
Otros Ejercicios
Sobre lostópicos tratados en este Manual
Test de Desempeño
Para evaluar el desempeño de los participantes después
que se completó el curso.
Autoevaluación y Ejercicio Fijación
de Objetivos
Para garzones y meseras. El énfasis está sobre objetivos
específicos de ventas y el desarrollo de un completo
plan de acción para alcanzar los objetivos.
Guía para Mantener el Desempeño
de los Estándares
Permitirá aladministrador, mantener los altos niveles de
desempeño de las personas que completaron su
entrenamiento.
Los administradores pueden hacer e introducir
cambios en este material de modo que refleje las
políticas de su restaurante en particular y así, este
manual se convierta en un traje a la medida para
su operación y necesidades.
Finalmente, deseamos mucho éxito a los
administradores en sus esfuerzos porentrenar a sus
colaboradores y esperamos que este Manual les ayude a
alcanzar los objetivos que se han planteado.

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Instrucciones
LOS TOPICOS
Este programa...