manual semasica

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acuícola y Pesquera.

Clave
MO02.O1

MANUAL OPERATIVO

Emisión
Junio 2011

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
IDENTIFICACIÓN, SEPARACIÓN Y ELIMINACIÓN DE
MATERIALES DE RIESGO ESPECÍFICO PARA
ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA.

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
IDENTIFICACIÓN, SEPARACIÓN Y
ELIMINACIÓN DE MATERIALES DE
RIESGOESPECÍFICO PARA
ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME
BOVINA.

PRIÓN.

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Acuícola y Pesquera.

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IDENTIFICACIÓN, SEPARACIÓN Y ELIMINACIÓN DE
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ÍNDICE.
1. INTRODUCCIÓN.
1.1 ETIOLOGÍA.1.2 DIAGNÓSTICOS DIFERENCIALES.
1.3 CONTEXTO NACIONAL.
2. OBJETIVO DEL MANUAL.
3. POBLACIÓN OBJETIVO.
4. IDENTIFICACIÓN Y RETIRO DE MATERIAL DE RIESGO ESPECÍFICO EN
GANADO BOVINO.
5. EQUIPOS UTILIZADOS PARA CORTAR A TRAVÉS DE LOS MATERIALES
DE RIESGO ESPECÍFICO.
6. RECEPCIÓN DE ANIMALES.
7. ANÁLISIS DE DOCUMENTOS.
8. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM.

9. ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFICIO.
10.CARACTERÍSTICAS DE LA INSENSIBILIZACIÓN.
10.1. FUNCIONAMIENTO DEL PERNO CAUTIVO.
10.2 ¿CÓMO ASEGURARNOS DE QUE SE UTILIZÓ CORRECTAMENTE EL
PERNO CAUTIVO DE PENETRACIÓN?

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11. DESANGRADO.
12. INSPECCIÓN POST-MORTEM.
13. DESOLLADO DE LA CANAL.
14. REMOCIÓN Y DESOLLADO DE LA CABEZA.
15. ANÁLISIS EN LA DENTADURA PARA DETERMINAR LA EDAD DEL
GANADO.
16. EXAMINACIÓN DE LAS CABEZAS DE GANADO BOVINO PARA
MERCADO. IDENTIFICACIÓN, LOCALIZACIÓN Y ELIMINACIÓN DE MRE.
17. MÉTODO DE ELIMINACIÓN DE
LINGUALESEN EL GANADO BOVINO.

LAS

TONSILAS

PALATINAS

Y

18. ELIMINACIÓN DE LOS MRE DE MÉDULA Y COLUMNA VERTEBRAL.
19. IDENTIFICACIÓN, SEPARACIÓN Y ELIMINACIÓN DE LOS GANGLIOS DE
LA RAÍZ DORSAL.
20. EVISCERADO.
21. IDENTIFICACIÓN, SEPARACIÓN Y ELIMINACIÓN DEL ÍLEON DISTAL.
22. REQUISITOS PARA EL USO DEL INTESTINO DELGADO PARA LA
ALIMENTACIÓN HUMANA.
23. ¿AQUIÉN ACUDIR EN CASO DEOBSERVAR UN CASO PRESUNTIVO DE
EEB? Y ¿DÓNDE CONSULTAR EL RECONOCIMIENTO DE LA SITUACIÓN
SANITARIA DE LOS MIEMBROS DE OIE RESPECTO A LA ENCEFALOPATÍA
ESPONGIFORME BOVINA?

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GLOSARIO.
ANIMAL CAÍDO: Bovino que no puede desplazarse por sí mismo (por ligamentos
rotos, fracturas, posible intoxicación, o diferenciales de enfermedad neurogénica o
cualquiera que le imposibilite caminar).
ATURDIMIENTO: Insensibilización previa al sacrificio con el objetivo de evitar
sufrimiento y cambios postmortem en lacarne del ganado.
BPM: Buenas Prácticas de Manufactura.
EEB: Encefalopatía Espongiforme Bovina.
FAENADO: Evisceración y eliminación de la piel, cerdas o plumas así como
limpieza de la canal.
INOCUO: Libre de contaminantes. Que no puede causar peligro al consumidor.
MRE: Materiales de riesgo específico. Están prohibidos para su uso en el
consumo humano. Son órganos, estructuras óseas,ganglios, o segmentos del
bovino con capacidad de transmisión del agente infectante de la EEB.
NOM: Norma Oficial Mexicana.
PISTOLETE: Pistola de perno cautivo de penetración.
POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización.
PRIÓN: partículas infecciosas de naturaleza proteica carentes de ADN. Muy
resistente al calor, a los rayos ultravioleta, a la radiación ionizante, y a los...