Manual A y B

CATÁLOGO NACIONAL DE
CUALIFICACIONES PROFESIONALES

Familia Profesional Hostelería y Turismo

Operaciones básicas de restaurante y bar

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

HOT092_1
Operaciones básicas
de restaurante y bar

Índice

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INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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REAL DECRETO295/2004 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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CUALIFICACIÓN PROFESIONAL:
OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad de Competencia 1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas . . . . . .
Unidad de Competencia 2: Ejecutar operaciones básicas deaprovisionamiento,
y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas . . . . . . . . . . . . . . .

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MÓDULOS FORMATIVOS
Módulo Formativo 1: Servicio básico de restaurante-bar . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Módulo Formativo 2: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas . . . . . . . . .

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GLOSARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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ANEXO I: Grupo de trabajo de la Familia Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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ANEXO II: Organizaciones que han realizado observaciones
en el contraste externo de la cualificación

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HOT092_1
Operaciones básicas
derestaurante y bar

Introducción
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificación de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovación.
Se entiende por cualificación el conjunto de competencias profesionales que las personas
pueden obtener mediante la formación, sea esta modularo de otro tipo, y a través de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las
respuestas, en términos de resultados, que requiere la organización.
El SNCFP tiene como objetivos orientar la formación a las demandas de cualificación de las
organizaciones productivas, facilitar la adecuación entre la oferta y la demanda del mercado
de trabajo,extender la formación a lo largo de la vida, más allá del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulación de trabajadores, por lo que cumple una función esencial en el ámbito laboral y formativo.”
Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el
Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluación, acreditacióny registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la información
y orientación en la formación profesional y en el empleo y, por último, la evaluación y mejora del propio sistema.
El primero de esos instrumentos, el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, tiene
validez en toda España, aunque no regula el ejercicio profesional.
Entre las funciones que tieneasignadas están las de adecuar la oferta de formación profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a través de la experiencia laboral o
mediante cualquier tipo de formación. Esto permite, además, elevar la calidad y el prestigio
de la formación profesional.
El Catálogo recoge lascualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada
una de ellas se asocia a una formación organizada en módulos formativos que se incorporan
al Catálogo Modular de Formación Profesional.
Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentación, identificación y...