Manual
Páginas: 29 (7232 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2011
I- FORMACIÓN PROFESIONAL
1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA PROFESIÓN
Título Profesional : Bartender / Barman
Familia Profesional : Hotelería y Turismo
Nivel : 02
Código : HTBA02
1.2. ESPECIFICACIONES DE COMPETENCIA
COMPETENCIA GENERAL:
Preparar, organizar y ejecutar el servicio de bar o cafetería, presentar la cuenta y recibir el pago del servicio, aplicando las medidas dehigiene y seguridad en el manejo y manipulación de los alimentos y bebidas; y poniendo en práctica las normas de cortesía y protocolo.
UNIDADES DE COMPETENCIA
UC01: Realizar el aprovisionamiento y gestión de materias primas. HTBA02UC01
UC02: Preparar y montar los espacios físicos y equipamiento para el servicio del bar o cafetería. HTBA02UC02
UC03: Preparar y servir diferentes tiposde bebidas e infusiones solicitadas por clientes o meseros de barra del bar, hotel, restaurante y piscina. HTBA02UC03
UC04: Elaborar y presentar elaboraciones culinarias propios del bar o cafetería. HTBA02UC04
SALIDAS OCUPACIONALES:
|CÓDIGO DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA |OCUPACIONES ||HTBA02UC01 |Responsable de inventario y control de insumos para bar y cafetería. |
|HTBA02UC02 |Responsable del montaje de eventos de A y B. |
|HTBA02UC03 |Ayudante de bar.|
|HTBA02UC04 |Encargado de elaboraciones culinarias en bar. |
COMPETENCIA BÁSICA
CB01: Establecer buenas relaciones con trabajadores y clientes; y realizar cálculos matemáticos, aplicando las técnicas de comunicación oral y escrita, haciendo uso de los medios decomunicación e informática y resolviendo operaciones aritméticas en la ejecución de sus competencias laborales. HTBA02CB01
1.3. ENTORNO PROFESIONAL
Ámbito Profesional:
Desarrolla sus actividades profesionales en pequeñas, medianas o grandes empresas de servicios gastronómicos, como: hoteles, bares y restaurantes, comedores, cafeterías.
El Barman se ubica en sectores que prestan servicio depreparación y servicio de bebidas frías y calientes, cócteles e infusiones, canapés y bocadillos.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:
La persona egresada de este proceso de formación, estará en capacidad de desempeñar con eficiencia y eficacia, las siguientes ocupaciones:
□ Bodeguero, kardista o responsable de aprovisionamiento
□ Ayudante de bar
□ Barman□ Barista en cafeterías, bares y restaurantes donde se preparan diferentes tipos de infusiones y cafés.(Star Mart, Cyber café).
1.4. ESPECIFICACIONES DE LA FORMACIÓN
1.4.1. LOS MÓDULOS DE FORMACIÓN ASOCIADA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA
|CÓDIGO |UC |MÓDULO |HORAS ||HTBA02MO01 |UC01 |Aprovisionamiento y control de productos y materiales |60 |
|HTBA02MO02 |UC02 |Preparación y montaje del servicio de bar o cafetería. |90 |
|HTBA02MO03 |UC03 |Técnicas de preparación y servicio de bebidas|170 |
|HTBA02MO04 |UC03 |Inglés basico para bartender |40 |
|HTBA02MO05 |UC04 |Técnicas básicas de cocina para servicios |80 |
| | |Sub-total...
1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA PROFESIÓN
Título Profesional : Bartender / Barman
Familia Profesional : Hotelería y Turismo
Nivel : 02
Código : HTBA02
1.2. ESPECIFICACIONES DE COMPETENCIA
COMPETENCIA GENERAL:
Preparar, organizar y ejecutar el servicio de bar o cafetería, presentar la cuenta y recibir el pago del servicio, aplicando las medidas dehigiene y seguridad en el manejo y manipulación de los alimentos y bebidas; y poniendo en práctica las normas de cortesía y protocolo.
UNIDADES DE COMPETENCIA
UC01: Realizar el aprovisionamiento y gestión de materias primas. HTBA02UC01
UC02: Preparar y montar los espacios físicos y equipamiento para el servicio del bar o cafetería. HTBA02UC02
UC03: Preparar y servir diferentes tiposde bebidas e infusiones solicitadas por clientes o meseros de barra del bar, hotel, restaurante y piscina. HTBA02UC03
UC04: Elaborar y presentar elaboraciones culinarias propios del bar o cafetería. HTBA02UC04
SALIDAS OCUPACIONALES:
|CÓDIGO DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA |OCUPACIONES ||HTBA02UC01 |Responsable de inventario y control de insumos para bar y cafetería. |
|HTBA02UC02 |Responsable del montaje de eventos de A y B. |
|HTBA02UC03 |Ayudante de bar.|
|HTBA02UC04 |Encargado de elaboraciones culinarias en bar. |
COMPETENCIA BÁSICA
CB01: Establecer buenas relaciones con trabajadores y clientes; y realizar cálculos matemáticos, aplicando las técnicas de comunicación oral y escrita, haciendo uso de los medios decomunicación e informática y resolviendo operaciones aritméticas en la ejecución de sus competencias laborales. HTBA02CB01
1.3. ENTORNO PROFESIONAL
Ámbito Profesional:
Desarrolla sus actividades profesionales en pequeñas, medianas o grandes empresas de servicios gastronómicos, como: hoteles, bares y restaurantes, comedores, cafeterías.
El Barman se ubica en sectores que prestan servicio depreparación y servicio de bebidas frías y calientes, cócteles e infusiones, canapés y bocadillos.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:
La persona egresada de este proceso de formación, estará en capacidad de desempeñar con eficiencia y eficacia, las siguientes ocupaciones:
□ Bodeguero, kardista o responsable de aprovisionamiento
□ Ayudante de bar
□ Barman□ Barista en cafeterías, bares y restaurantes donde se preparan diferentes tipos de infusiones y cafés.(Star Mart, Cyber café).
1.4. ESPECIFICACIONES DE LA FORMACIÓN
1.4.1. LOS MÓDULOS DE FORMACIÓN ASOCIADA LAS UNIDADES DE COMPETENCIA
|CÓDIGO |UC |MÓDULO |HORAS ||HTBA02MO01 |UC01 |Aprovisionamiento y control de productos y materiales |60 |
|HTBA02MO02 |UC02 |Preparación y montaje del servicio de bar o cafetería. |90 |
|HTBA02MO03 |UC03 |Técnicas de preparación y servicio de bebidas|170 |
|HTBA02MO04 |UC03 |Inglés basico para bartender |40 |
|HTBA02MO05 |UC04 |Técnicas básicas de cocina para servicios |80 |
| | |Sub-total...
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