Manual
Páginas: 30 (7447 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2012
SUBSECRETARIA DE PREVENCION Y PROTECCION DE LA SALUD
Mexico, D.F.
Abril, 2001
1
2
Elabarada par:
MVZ. Guillermo Arroyo Gomez
Revisado par: Bioi. Aida Albuerne Piria MVZ. Jose Luis Diaz Miranda IA. Miriam Munguia Murillo MVZ. M. en C. Zaira Ivonne Padron Cortes MVZ. M. en C. Jose Alejandro Barreiro Isabel QFB. M. en B. Sonia Zamudio Alonso QFB. M. en B. Elvira EspinozaGutierrez Ing. M. en C. Jose Luis Flores Luna
ISBN 968-811-774-9
3
SECRETARIO DE SALUD Dr. Julio Frenk Mora
SUBSECRETARIO DE INNOVACION
Y CAUDAD
Dr. Enrique Ruelas Barajas
SUBSECRETARIO DE PREVENCION Y PROTECCION DE LA SALUD Dr. Roberto Tapia Conyer
SUBSECRETARIO DE RElACIONES
INSTITUCIONAlES
Dr. Roberto Castanon Ramo
OFICIAL MAYOR
Lic. Maria Eugenia de Leon-MayCONTRALORINTERNO
Lic. Salomon Oral Alfaro
DIRECTOR GENERAL DE PROTECCION CONTRA RIESGOS A LA SALUD Dr. Guillermo S61omon Santibanez
DIRECTOR GENERAL DE COMUNICACl6N SOCIAL Lic. Gustavo Lomelfn Cornejo
2001
Abril,
5
.Pr61ogo
7 8 9
y registros y registros 12
.Objetivo
.Introducci6n
.Ventajas de contar con procedimientos legal de los procedimientos (que describen?.Fundamento .Procedimientos, .Elaboraci6n
4
5
16
de procedimientos
.Registros
.Conclusiones .Glosario .Algunas publicaciones de la DGPCRS
28 30
.Reglamento
y Normas Oficiales Mexicanas
Las imagenes que se incluyen en esta publicaci6n se obtuvieron de MasterClips Collection de IMSI, 1875 Francisco Blvd. East, San Rafael, Ca. 94901-5506, USA
3' 25
7
Como resultado dela evoluci6n del marco regulatorio sanitaria, la responsabilidad las que se procesan IDS alimentos participan en su proceso, aplicables. y su calidad sanitaria han sido transferidas la autoridad la facultad
de las condiciones en a IDs particulares que de IDs
reservandose
de verificar el cumplimiento
ordenamientos
Derivado de 10anterior,
cobran relevancia las actividades que enmateria de autocontrol establecidas
ejecutan
las
empresas para verificar que se ajustan alas disposiciones Reglamento de Control Sanitaria de Productos
en la Ley General de Salud, el
y SeNicios, y las Normas Oficiales Mexicanas.
Las actividades simplificar atenci6n actividades
de autocontrol
no 5610 facilitan
la labor de las empresas,
sino que contribuyen sanitaria, aldirigir
a su y
las actividades
de verificaci6n y registros
Ilevadas a cabo par la autoridad escritos que demuestran al proceso
a 105 procedimientos realizadas
el control
de 105 procesos
par 105 establecimientos
dedicados
de alimentos.
En este contexto, miento puntual
es requerido
un sistema documental realizadas, optimizar
que permita
alas empresasIlevar el seguiy administrar las
de las actividades
105 recursos disponibles
actividades de materias
de producci6n, primas
destacando
que el control
de 105 procesos aplicados a la transformaci6n a 105 productores garantizar con un alto
en productos la inocuidad
terminados, de 105alimentos.
permita
grado de confianza
EI presente documento
representa
un esfuerzode la Secretarfa de Salud para promover que permitan
la aplicaci6n para pro-
de sistemas de autocontrol veer a la poblaci6n
auditables,
alas empresas contar con elementos al desarrollo
de alimentos
seguros, y que contribuyan
de estas empresas en un
espacio cada vel mas competido.
Dr. Robero Tapia Conyer Subsecretario de Prevenci6n y Protecci6n de la Salud
8Proporcionar
alas
responsables
de la elaboraci6n y aplicaci6n
de productos
alimenticios, y registros, la
una guia basica para la elaboraci6n que les permita calidad sanitaria controlar
de procedimientos
sus actividades
y procesos,
y can ella, garantizar
de los productos
elaborados.
9
INTRODUCCION
Cuando se realiza una actividad, tal como la elaboraci6n de un...
Mexico, D.F.
Abril, 2001
1
2
Elabarada par:
MVZ. Guillermo Arroyo Gomez
Revisado par: Bioi. Aida Albuerne Piria MVZ. Jose Luis Diaz Miranda IA. Miriam Munguia Murillo MVZ. M. en C. Zaira Ivonne Padron Cortes MVZ. M. en C. Jose Alejandro Barreiro Isabel QFB. M. en B. Sonia Zamudio Alonso QFB. M. en B. Elvira EspinozaGutierrez Ing. M. en C. Jose Luis Flores Luna
ISBN 968-811-774-9
3
SECRETARIO DE SALUD Dr. Julio Frenk Mora
SUBSECRETARIO DE INNOVACION
Y CAUDAD
Dr. Enrique Ruelas Barajas
SUBSECRETARIO DE PREVENCION Y PROTECCION DE LA SALUD Dr. Roberto Tapia Conyer
SUBSECRETARIO DE RElACIONES
INSTITUCIONAlES
Dr. Roberto Castanon Ramo
OFICIAL MAYOR
Lic. Maria Eugenia de Leon-MayCONTRALORINTERNO
Lic. Salomon Oral Alfaro
DIRECTOR GENERAL DE PROTECCION CONTRA RIESGOS A LA SALUD Dr. Guillermo S61omon Santibanez
DIRECTOR GENERAL DE COMUNICACl6N SOCIAL Lic. Gustavo Lomelfn Cornejo
2001
Abril,
5
.Pr61ogo
7 8 9
y registros y registros 12
.Objetivo
.Introducci6n
.Ventajas de contar con procedimientos legal de los procedimientos (que describen?.Fundamento .Procedimientos, .Elaboraci6n
4
5
16
de procedimientos
.Registros
.Conclusiones .Glosario .Algunas publicaciones de la DGPCRS
28 30
.Reglamento
y Normas Oficiales Mexicanas
Las imagenes que se incluyen en esta publicaci6n se obtuvieron de MasterClips Collection de IMSI, 1875 Francisco Blvd. East, San Rafael, Ca. 94901-5506, USA
3' 25
7
Como resultado dela evoluci6n del marco regulatorio sanitaria, la responsabilidad las que se procesan IDS alimentos participan en su proceso, aplicables. y su calidad sanitaria han sido transferidas la autoridad la facultad
de las condiciones en a IDs particulares que de IDs
reservandose
de verificar el cumplimiento
ordenamientos
Derivado de 10anterior,
cobran relevancia las actividades que enmateria de autocontrol establecidas
ejecutan
las
empresas para verificar que se ajustan alas disposiciones Reglamento de Control Sanitaria de Productos
en la Ley General de Salud, el
y SeNicios, y las Normas Oficiales Mexicanas.
Las actividades simplificar atenci6n actividades
de autocontrol
no 5610 facilitan
la labor de las empresas,
sino que contribuyen sanitaria, aldirigir
a su y
las actividades
de verificaci6n y registros
Ilevadas a cabo par la autoridad escritos que demuestran al proceso
a 105 procedimientos realizadas
el control
de 105 procesos
par 105 establecimientos
dedicados
de alimentos.
En este contexto, miento puntual
es requerido
un sistema documental realizadas, optimizar
que permita
alas empresasIlevar el seguiy administrar las
de las actividades
105 recursos disponibles
actividades de materias
de producci6n, primas
destacando
que el control
de 105 procesos aplicados a la transformaci6n a 105 productores garantizar con un alto
en productos la inocuidad
terminados, de 105alimentos.
permita
grado de confianza
EI presente documento
representa
un esfuerzode la Secretarfa de Salud para promover que permitan
la aplicaci6n para pro-
de sistemas de autocontrol veer a la poblaci6n
auditables,
alas empresas contar con elementos al desarrollo
de alimentos
seguros, y que contribuyan
de estas empresas en un
espacio cada vel mas competido.
Dr. Robero Tapia Conyer Subsecretario de Prevenci6n y Protecci6n de la Salud
8Proporcionar
alas
responsables
de la elaboraci6n y aplicaci6n
de productos
alimenticios, y registros, la
una guia basica para la elaboraci6n que les permita calidad sanitaria controlar
de procedimientos
sus actividades
y procesos,
y can ella, garantizar
de los productos
elaborados.
9
INTRODUCCION
Cuando se realiza una actividad, tal como la elaboraci6n de un...
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