Manual

I.- INTRODUCCIÓN

El Ecuador es un país en vías de desarrollo es por esto que nuestro país necesita producción de alta calidad para poder competir con países desarrollados para esto necesita que sus productos sean capaces de satisfacer los exigentes requerimiento del mercado en cuanto a calidad y volumen.
La planta de harinas y balanceados de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria deManabí para llegar a ser competitivas dentro del mercado con sus productos elaborados, requieren de la generación de un sistema de calidad que sea el medio por el cual todos los procesos tengan la calidad requerida por los clientes, por esta razón esnecesario el desarrollo de manuales generales y operativos donde se refleje las buenas prácticas de manufactura y los controles requeridos en cada etapade la producción.
La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos operativos de estandarización y saneamientos en los productos de harinas y balanceados reduce significativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias al ganado de Calceta y beneficia a formar una imagen de calidad.
Manual de Calidad y Buenas Prácticas de Manufactura comprende todoslos procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto que se debe aplicar en la Plantas de harinas y balanceado, relacionada con la elaboración de alimentosbalanceados.
Este manual será una herramienta eficiente y de fácil adaptación a la Planta de Harinas Y Balanceados de la ESPAM-MFL para facilitar las labores de aseguramiento de la calidad del producto.II.-MARCO TEÓRICO

2.1.- AFRECHO DE TRIGO
Desde el punto de vista nutricional el afrecho de trigo puede definirse como un alimento de tipo energético-proteico, con valores intermedios tanto de energía como proteínas. Puesto que es un subproducto de la extracción de harina (almidón) el residuo que le confiere el valor energético deriva fundamentalmente de la "fibra" de la cubierta de losgranos. Por lo tanto, se trata de una fuente de energía de menor digestibilidad y "metabolicidad" que la del almidón. El valor proteico, proviene tanto del "germen" de la semilla como de las cubiertas del grano, siendo el germen el que contribuye con la mayor proporción de sustancias proteicas de calidad. (Miriam Gallardo junio 2002)
El valor energético del afrecho de trigo, tomando como referencia losvalores promedio de tabla, es sólo un 22% inferior al grano de maíz. Sin embargo, los afrechos de trigos evaluados en ensayos biológicos de respuesta animal han demostrado poseer un valor energético todavía más bajo. Por lo tanto, el afrecho de trigo representaría solamente el 40% del potencial que tiene el grano de maíz como concentrado energético para vacas lecheras. (Miriam Gallardo junio2002)
2.2 .-PALMISTE
La harina de Palmiste es el residuo de la extracción del aceite de la semilla de la palma africana que se cultiva en zonas tropicales .Del prensado de la pulpa carnosa del fruto de la palma se obtiene también aceite (aceite de palma) que es mucho más abundante y el que normalmente se comercializa para piensos.
La harina de Palmiste es un ingrediente adecuado para dietas derumiantes lecheros, donde puede utilizarse sin problemas a niveles de hasta un 10%.
Podría ser un ingrediente interesante en piensos de conejos, aunque la información en esta especie es muy limitada. En ganado porcino su utilización se ve restringida por su baja palatabilidad, alto contenido en fibra y bajo valor proteico, aunque a veces se emplea a niveles moderados en la etapa final de cebo(donde daría una grasa consistente y blanca) y también en cerdas gestantes.
Por su color oscuro, la harina de Palmiste puede tener problemas de rechazo por algunos ganaderos. Además, al ser de origen tropical, debe controlarse su nivel de mico toxinas. También conviene determinar el nivel de grasa, fibra y lignina de cada partida.(Katherine Golf 2009)
2.3.-MAÍZ
El maíz constituye, junto con el...