Maquinaria para pasteleria

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (939 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 1 de marzo de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

En el recorrido encontré hornosrotativos y hornos estáticos, cabe resaltar que en pueblos utilizan bastante los hornos de barro, neveras de exhibición y mostradores para mostrar los diferentes productos, empaques. Ver que maquinariautilizan en el interior es difícil y la gente es desconfiada y no da mayor información.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Maquinaria Industrial|
Ventajas | Desventajas |
Calidad en línea estable para producciones grandes | La tecnología avanza rápido y la maquinaria se puede desactualizar rápidamente |
Control en factores de cocción,temperatura y tiempo | Opaca los trabajos caseros. |

Maquinaria casera |
Ventajas | Desventajas |
Porciones pequeñas para consumo del hogar. | Control de tiempos, temperaturas y calidad esmanual |
Probar diferentes productos con diferentes variedades | Puede ser muy costoso, si se quiere montar empresa |

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria loequiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Maquinaria | Precio |
Horno rotativo | |
Horno de tubo anular | |
Horno Giratorio ||
Horno estatico | |
Horno de convención | |
Horno modular | |
Pesadora | |
Laminadora de masas | |
Batidoras | |
Cargador | |
Camara de fermentación | |
Dosificadorapolivalente | |
Inyectadoras | |
Escabiladero | |
Bandejas moldes o utensilios | |
Ollas, cuchillos, espátulas, cortadores | |
Medidor, rodaja | |
Empaques | |
Neveras | |

-Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las...
tracking img