Mariscos

Mariscos

Tema: La Gastronomía del Perú

Profesora: GOMIERO RODRÍGUEZ, Silvina Eliana

Curso: Conocimiento De Mercadería

Fecha: 12.11.2011

Integrantes:
* Ivana Jiménez
* Antonio Lúcar
* Diego Chacón
* Julio Loayza
* Francisco Apaza
* Willian Cuba

I. Introducción:

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo comprender laimportancia de los mariscos que nos brinda el mar y los ríos. Los crustáceos y moluscos, pues de ellos se trata en este material, constituyen desde siempre uno de los temas culinarios preferidos. Las familias de los crustáceos y los moluscos son tan amplias y están ramificadas que sería imposible abarcar todos los mariscos del mundo aquí, debido a que hay alrededor de unas 10 000 especies distintasde cangrejos grandes, 5 000 de cangrejos pequeños y de 2 000 a 3 000 gambas. Por no hablar de las más de 80 000 almejas, caracoles y otros moluscos.

Las cifras que se arroja en la actualidad del mercado mundial de mariscos, tanto en la captura de especies como en la acuicultura, son las mayores jamás registradas en la Historia. Según las estadísticas de la FAO (Organización de las NacionesUnidas para la Agricultura y la Alimentación), la contribución de la acuicultura al suministro mundial de marisco está en continuo crecimiento, lo que le convierte en el sector de producción de alimentos de origen animal que mayor crecimiento experimenta. Las especies cultivadas más comercializadas en el mundo son los camarones, langostinos y las almejas.

Se describirá todo sobre los mariscos,para que le sirva de ayuda a la hora de hacer la compra, de clasificar, de conservar y de utilizar en la cocina los crustáceos y los moluscos. Además del aporte nutricional. Una descripción precisa que incluye los nombres científicos y comunes, que posibilita una rápida identificación con las imágenes en color.

Por último, deseamos que este material, llegue hacer importante para usted.II. Contenido:

* Historia:
Quien quiera llegar al fondo de la historia de los frutos de mar no tropezará con documentos escritos, sino con piedras, o sea con objetos pegados a las rocas. Con formas de almejas, caracoles, bogavantes y cangrejos, figuras inequívocas de hace millones de años, se encuentran hoy en canteras, pendientes o los pies de precipicios. Ya que una vez, hacemillones de años, el mar ondeaba donde hoy hay tierra; eran aguas en las que vivían peces, moluscos y crustáceos. Fuerzas inimaginables habían movido tierras, mares y montañas en vagos tiempos prehistóricos.

Desde nuestra comprensión es apenas imaginable, a pesar de estar demostrado que hace millones de años, e incluso más, ya antes de que existiesen peces, hubiera existido una gran variedad demariscos invertebrados. Puede afirmarse que el hombre primitivo ya saboreaba ostras. Éste, por lo demás, acababa de pasar en el terciario de desplazarse a cuatro patas a andar erguido. Ahora estaba en posición de llevar en la mano una lanza punzante no sólo para cazar animales silvestres, sino también para lanzarla contra los peces. Y, finalmente, es probable que acabara utilizando también susmanos para asir las ostras de sus bancos, agarrar crustáceos o reunir almejas y caracoles de mar. Todo lo que la naturaleza le ofrecía lo consumía para su propia manutención. Ya que en el terciario también su cerebro había aumentado de tamaño, se puede suponer que ya seleccionaba sus alimentos favoritos entre los mariscos. Según las investigaciones, en la nueva era, los seres humanos presentan ya uncomportamiento inteligente. A modo de hipótesis puede afirmarse que este hecho no es ningún milagro, pues la rica degustación de mariscos proporciona una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, o sea un gran alimento para todas las células del organismo humano y también para las células del cerebro. Con el descubrimiento del fuego, hace unos quinientos mil años, como está probado...