Mariscos
Páginas: 18 (4292 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2014
BERBERECHO
Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo.Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.
Se conocen alrededor de 200 especies, en su mayor parte nativas de los trópicos. Dentro de la fauna latinoamericana cabe destacar el berberecho conocido como Mija mija (Trachycardium muricatum), presente en las Antillas y enlas costas brasileñas, uruguayas y argentinas. En el golfo de México se encuentra Dinocardium robustum, y en las costas del pacífico mexicano se encuentra Laevicardium elatum.
La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeandoagua y filtrando plancton. Son también capaces de 'saltar' por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.
TEMPORADA DE CONSUMO
El berberecho puede encontrarse fresco prácticamente durante todo el año, pero la mejor temporada del berberecho es a partir del mes de octubre yhasta abril, es un marisco de invierno, perfecto para disfrutar del marisco navideño. Cuándo las aguas empiezan a bajar la temperatura y se aprovecha la bajada de marea para coger el berberecho en las costa gallegas.
ARTE DE PESCA
-Arte de raño: es una especie de escoba con la que se pescan los pulps, por norma general. En la parte final, en lugar de ser un cepillo son palos de maderapuestos en cruz y, al final de cada uno de los palos están los anzuelos.
-Rastrillo: es una de las técnicas más empleadas para la pesca de marisco. Se trata de transitar por la arena con un rastrillo y se utiliza para escabar en la arena y extraer el marisco que se esconde entre los fondos arenosos. Algunos marisqueros lo llaman también el sacho o la pala de rascar.
USOS CULINARIOS
La forma máspopular de comer el berberecho común es preparando berberechos al vapor, se cocinan con limón y es una de las formas de disfrutar del sabor más intenso de este molusco.
PROPIEDADES
Los berberechos se caracterizan por ser un marisco con un índice muy bajo de grasa. Se trata de un molusco con un aporte calórico muy bajo, por cada 100 gramos de carne de berberecho, tan sólo aporta entre 0,5% y2% de grasa. Lo que más llama la atención, nutricionalmente hablando, de este delicioso marisco es su riqueza en proteínas. También aporta Vitaminas del grupo A y grupo B.
¿SABIAS QUE..?
Los berberechos trasmiten hepatitis, por lo que hay que cocerlos y nunca comer un berberecho que no se haya abierto, puede estar en mal estado. Los berberechos se encuentran frescos en las lonjas y tambiénen los supermercados envasados en latas y congelados. Las lonjas dónde más se comercializa el berberecho son: La lonja de La Noia, Cabo de Cruz y Pontevedra entre otras. La empandas de berberechos es una de las recetas más típicas de Galicia. Se estima que los berberecho llegaron a las costas españoles hace más de 100 millones de años. En el neolítico ya utilizaban las valvas del berberecho parala cerámica cardial. La captura masiva y la abundancia de pescadores recogiendo berberechos ha propiciado el uso de criaderos.
CAÑAILLA
La cañailla o cañadilla [Murex brandaris] es un molusco gasterópodo perteneciente a la familia de los Muricidae. Es un molusco con una sola valva, univalvo. Se trata de un tipo de caracol del mar con concha dormal y un pie ventral.
Es un...
BERBERECHO
Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo.Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.
Se conocen alrededor de 200 especies, en su mayor parte nativas de los trópicos. Dentro de la fauna latinoamericana cabe destacar el berberecho conocido como Mija mija (Trachycardium muricatum), presente en las Antillas y enlas costas brasileñas, uruguayas y argentinas. En el golfo de México se encuentra Dinocardium robustum, y en las costas del pacífico mexicano se encuentra Laevicardium elatum.
La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeandoagua y filtrando plancton. Son también capaces de 'saltar' por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.
TEMPORADA DE CONSUMO
El berberecho puede encontrarse fresco prácticamente durante todo el año, pero la mejor temporada del berberecho es a partir del mes de octubre yhasta abril, es un marisco de invierno, perfecto para disfrutar del marisco navideño. Cuándo las aguas empiezan a bajar la temperatura y se aprovecha la bajada de marea para coger el berberecho en las costa gallegas.
ARTE DE PESCA
-Arte de raño: es una especie de escoba con la que se pescan los pulps, por norma general. En la parte final, en lugar de ser un cepillo son palos de maderapuestos en cruz y, al final de cada uno de los palos están los anzuelos.
-Rastrillo: es una de las técnicas más empleadas para la pesca de marisco. Se trata de transitar por la arena con un rastrillo y se utiliza para escabar en la arena y extraer el marisco que se esconde entre los fondos arenosos. Algunos marisqueros lo llaman también el sacho o la pala de rascar.
USOS CULINARIOS
La forma máspopular de comer el berberecho común es preparando berberechos al vapor, se cocinan con limón y es una de las formas de disfrutar del sabor más intenso de este molusco.
PROPIEDADES
Los berberechos se caracterizan por ser un marisco con un índice muy bajo de grasa. Se trata de un molusco con un aporte calórico muy bajo, por cada 100 gramos de carne de berberecho, tan sólo aporta entre 0,5% y2% de grasa. Lo que más llama la atención, nutricionalmente hablando, de este delicioso marisco es su riqueza en proteínas. También aporta Vitaminas del grupo A y grupo B.
¿SABIAS QUE..?
Los berberechos trasmiten hepatitis, por lo que hay que cocerlos y nunca comer un berberecho que no se haya abierto, puede estar en mal estado. Los berberechos se encuentran frescos en las lonjas y tambiénen los supermercados envasados en latas y congelados. Las lonjas dónde más se comercializa el berberecho son: La lonja de La Noia, Cabo de Cruz y Pontevedra entre otras. La empandas de berberechos es una de las recetas más típicas de Galicia. Se estima que los berberecho llegaron a las costas españoles hace más de 100 millones de años. En el neolítico ya utilizaban las valvas del berberecho parala cerámica cardial. La captura masiva y la abundancia de pescadores recogiendo berberechos ha propiciado el uso de criaderos.
CAÑAILLA
La cañailla o cañadilla [Murex brandaris] es un molusco gasterópodo perteneciente a la familia de los Muricidae. Es un molusco con una sola valva, univalvo. Se trata de un tipo de caracol del mar con concha dormal y un pie ventral.
Es un...
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