Mariscos

MARISCOS
Los Mariscos
También llamados frutos del mar se dividen en  moluscos y crustáceos, son animales de mar o de río comestibles, que no tienen vértebras o huesos que pueden tener una concha dura y externa o simplemente estar cubiertos por una concha transparente calcárea, blanda y quebradiza, cubriendo el cuerpo blando y gelatinoso. Debemos comerlos lo más frescos posible, tener unproveedor de confianza que nos los garantice
Nutrición
El marisco no solo es delicioso sino también un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es nutritivo y bajo en calorías. Contiene del orden del 20% de las proteínas de alta calidad de las carnes rojas. Contiene vitaminas A y B y. El nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos (marisco de concha) es bajo. Por lo que el marisco noes un alimento desaconsejable en las dietas bajas en colesterol siempre
Clasificación
El marisco se clasifica en tres grupos:
* Crustáceos, como la langosta, el langostino, la gamba, , el cangrejo, etc.
* Moluscos, como la ostra, la almeja, el mejillón, etc.
* Cefalópodos, como el calamar, el pulpo, etc.
Los crustáceos están cubiertos por una caparazón resistente, dura y en algunosde ellos como en la langosta forma una coraza que lo recubre a manera de escudo, a menudo tienen tenazas gruesas y las utilizan para defenderse. Los crustáceos, que juntamente con los moluscos componen el variadísimo grupo de los mariscos, son apreciados por su incomparable sabor y que aportan proteínas de alto valor biológico.

EL PESCADO
El pescado es el alimento ideal para personas delicadasy para regímenes de adelgazamiento (especialmente el blanco), pues goza de la doble propiedad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas, aportando a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales.
En general, los mariscos son de bajo contenido en grasas con apenas 1,5% por cada 100 gramos del mismo, pero con la ventaja de quepresentan ácidos grasos omega-3 que son altamente benéficos para nuestra salud cardiovascular. Los mariscos pueden utilizarse solos o acompañando a las ensaladas, en estofados, con arroz y otros alimentos. Aunque en nuestra sociedad no es de mucho consumo.
Los pescados se dividen primordialmente en: 
Pescados de mar y de río
Existe una notable diferencia de sabor entre las especies de mar y lasde río. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de las aguas dulces de ríos o lagos. También son de texturas diferentes, los peces de río suelen ser de carne más blanda que los marinos, excepto aquellos que se desarrollan o viven en aguas muy batidas y lechos pedregosos.
Pescado blanco y azul
Se basa en la mayor o menor cantidad de grasa, entendiéndose  por pescado blancoel que contiene menos de un 4% de grasa. Se consideran pescados blancos los pleuronectiformes como el gallo, lenguado

Limpieza de pescado.
Si es posible, es aconsejable hacer limpiar el pescado en la misma pescadería en el momento de la compra. De lo contrario deben seguirse los siguientes pasos para un pescado normal:
Limpieza externa:
* Lo primero que debemos hacer para limpiar unpescado no plano es escamarlo.
* Poner el pescado sobre una tabla, sujetándolo por la cola, con un utensilio especial para ello; si no raspar con un con cuchillo el pescado, en dirección contraria a la de la escama, teniendo cuidado de no apretar mucho en sí para no estropear la piel del mismo. Quitar luego las aletas y las espinas con unas tijeras.
* Con respecto al pelado, algunos pescadosposeen ciertamente una piel dura por lo que necesitan ser pelados antes de la cocción: basta hacer una pequeña incisión a la altura de la cola, introducir luego un dedo para que, con ello, la piel se desprenda. Tirar ligeramente la piel hacia la cabeza y efectuar así absolutamente el mismo procedimiento por el lado opuesto.
Limpieza interna:
* con unas tijeras o con un cuchillo se debe...