mariscos

Universidad Tecnológica  
Instituto Profesional 
Centro de Formación Técnica 
INACAP, Valparaíso 
 
 
 








 
 



Informe TRT 
Taller Administración Gastronómica 
"Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos" 
 
 
 
 





 
         Nombres:  
                   -     Asignatura:  
                                          Taller de Op. Gastronómicas 
    Profesor: 
                           Sr. Lorenzo Arancibia M.
Fecha: 
                        7 de Mayo de 2014 
 
 
 
 
 

Índice 

 
Índice                                                                                                              Pág. 2 
Introducción                                                                                                 Pág. 3 
Desarrollo                                                                                                      Págs. 4 -  13
Conclusión                                                                                                     Pág. 14 - 15
Bibliografía                                                                                                   Pág.  16
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 





















Introducción  

 
Desde el origen de nuestra cultura, Chile, el país más austral del mundo, ha estado arraigado profundamente a sus raíces marítimas.  
El hombre que ha habitado estastierras ha recibido por herencia el océano Pacífico y con él un patrimonio que lo conecta casi inconscientemente con el mar y que lo determina desde un principio.  
Los casi 5000 kilómetros de costa le confieren una identidad categórica a nuestra cultura gastronómica. Ningún punto de Chile está tan lejos del mar, como para no poder acceder a él.  
Asimismo, gracias a la corriente de Humboldt, quecorre de sur a norte enfriando las aguas marinas desde la Antártica hacia las costas del norte de nuestro país, se garantiza la gran cantidad de productos marinos, de una calidad inigualable.  
Observándonos con objetividad, podemos decir, que poseemos como país, una materia prima marina de nivel mundial para potencias una de las gastronomías más completas e interesantes. Diferente, único,soberbio, así es el patrimonio de nuestro extenso litoral. La impresionante diversidad de mariscos, tan clásicamente utilizados en nuestras preparaciones tradicionales, ha dado origen a una cocina llena de sabor, color y frescura, a la vez que sencilla y mestiza: influenciada por los indígenas, españoles y más tarde por inmigrantes europeos en el siglo XIX. Esa riqueza nos ha dejado los mejores platos denuestra cultura.  
Muy interesante, podría describirse nuestra cocina marina, toda vez que representa una identidad, un lenguaje con códigos propios y carácter particular, un sentir cultura, una forma y fondo que nos diferencia de otros pueblos y nos recuerda quienes somos a través de nuestra cocina.  
El mar, es una fuente generosa de innumerables tesoros gastronómicos, y el más preciado deesos tesoros culinarios es sin duda el marisco que se pueden clasificar en tres grandes grupos bien definidos: crustáceos, moluscos y cefalópodos. 
Los mariscos son animales invertebrados que habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus entornos. Incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. De modo similar a los pescados, la...