Marketing

Caso Práctico 21

¿Cuál es el posicionamiento de estos restaurantes? ¿Cómo ha influido la globalización en su situación actual? ¿Cuál es su estrategia competitiva?

El posicionamiento actual de este tipo de restaurantes es que debido a la crisis económica de nuestro país dejaron de tener el protagonismo que gozaban en épocas pasadas como la época del ladrillo, donde tenían “colas” en cuanto areservas de plazas para comer. Por lo tanto, tienen que modificar su oferta gastronómica y adaptarla a los nuevos tiempos; en este caso, se orientan por un consumidor que gaste por menú de 30€ a 60€, estableciendo una estrategia de low cost.
La globalización de todos los mercados ha servido a estos restaurantes a vincularse con cadenas hoteleras de reconocido prestigio abriendo restaurantes bajola marca de estos hoteles. También los chefs de estos restaurantes han aplicado estrategias competitivas innovadoras como abrir la bodega al comensal para que éste coma allí; así mismo se ha hecho lo mismo con la cocina de los restaurantes.
Para completar esta preguntar hablaremos sobre un artículo publicado en el periódico ABC con fecha 29-3-2011, en el que Ferrán Adriá afirma que el futuroestá en las tapas y en la comida informal. El artículo es el siguiente:
Ferran Adrià ha reunido hoy en la población donde tiene su restaurante "El Bulli" a algunos de los mejores cocineros del mundo, Joan Roca, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, y ha vaticinado que quedarán pocos restaurantes de lujo como los suyos porque el futuro son las tapas y la comida informal.
Doce estrellas Michelin reuníanentre los cuatro chefs reunidos en Roses para charlar sobre la situación de la cocina en los últimos años en una mesa redonda con motivo del 75 aniversario de la apertura del Hotel Terraza.

Adrià, que ha sido uno los promotores de la jornada ya que ha aprovechado la visita anual de Arzak y Subijana a 'El Bulli' para hacer posible este inusual encuentro, ha apuntado que el futuro de lagastronomía está en una mayor informalidad de los restaurantes y en conceptos exportables como la tapa.

El considerado por muchos como el mejor cocinero del mundo ha dicho que la tapa y el tapeo como concepto son "el último paso que queda, el futuro", y que significarán un fuerte empuje para el sector de la hostelería española y sus productos más típicos si se consigue exportar bien.

"No se trata deabrir un restaurante en otro país sino de que los extranjeros quieran abrir restaurantes de verdaderas tapas españolas y, para eso, necesitarán referencias", ha considerado Adrià, quien ha aseverado que, en el futuro, habrá muy pocos "restaurantes de lujo" como el Bulli, Akelarre, Arzak o El Celler de Can Roca. "Y así es como tiene que ser", ha añadido.

Arzak y Subijana han explicado como los doscambiaron su idea inicial de profesión, ya que el primero iba a ser aparejador y el segundo, médico.

Joan Roca ha manifestado sobre el momento actual de los cocineros que están "en una dimensión totalmente distinta que nunca antes se hubiese imaginado y una de las razones es la complicidad", para lo que ha destacado la buena relación que hay entre ellos, ya que "la forma de evolucionar escreando sinergias, además de los congresos gastronómicos".

Arzak ha destacado además que el futuro de la gastronomía española está asegurado con la cantera de jóvenes cocineros que hoy en día forman parte de los equipos de los mejores restaurantes de la península y "que hilan muy fino", entre ellos su propia hija, Elena Arzak.

Los cuatro cocineros han participado en un paseo en barco, unadegustación de erizos y sardinas, la mesa redonda y un almuerzo en el restaurante 'La Cuina d'en Norat'.

El pescado ha sido uno de los grandes protagonistas de esta jornada gastronómica.

Adrià, Roca y Subijana no han dudado en subirse a un catamarán a primera hora de la mañana que ha recorrido parte del golfo de Roses y en el que han podido degustar algunas de las riquezas marinas de las aguas...