Masa de alfajor

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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MASA DE ALFAJOR
INGREDIENTES
- 1 Kilo de harina sin polvos de hornear
- 250 grs. de mantequilla
- 1 vasito de pisco o vino blanco
- 8 yemas
- 1 taza de leche
- Una pisca de sal
- 1 chorritode vinagre
CREMA POMPADOUR
INGREDIENTES
- 300 grs. de almendras
- 7 almendras amargas (si las consigue)
- Gotitas de esencia de almendras
- 250 grs. de mantequilla pomada
- 1 pan de quesofiladelfia 8220 grs. app.)
- 350 grs. de azúcar flor
- 1/2 litro de crema pastelera
RECETA
Hojas de alfajor:
Poner en una ollita la leche y la margarina, deshacer sin que llegue a calentarse mucho.Sacar del fuego y añadir el licor, vinagre y yemas, mezclar muy bien . La harina disponerla sobre la mesa y hacer un espacio en el centro como un volcan, la sal agregarla en la misma harina. Entoncesverter el líquido en el volcán y mezclar hasta formar un bollo. Envolverlo en un paño de cocina.Formar un cilindro grueso e ir sacando porciones para formar cada disco, la masa debe permanecer envueltapara que no se seque y permanezca tibia, así es mas facil estirarla. Los discos deben quedar casi transparentes y se puede ir horneando a medida que se van estirando, se deben pinchar con un tenedorantes de hornear para que no se inflen. Hornear a 180º por algunos minutos hasta que estén rubios por un lado, entonces se les da vuelta para emparejar el otro lado. se pueden hornear de a 2 o 4 c/vez,depende del tamaño del horno.
Este bollo alcanza para 20 hojas de 35 /diametro.
Crema Pompadour:
En una ollita hervir las almendras ( con las amargas entre medio) por 5 minutos y colar, luegopelarlas, (la piel estará suelta). Procesarlas y hacer un polvo. En una batidora poner la mantequilla pomada y el azucar flor, batir hasta cremar y luego incorporar el queso filadelfia, seguir batiendohasta que esté muy suave y parejo. Hechar unas gotitas de esencia de almendras y el polvo de almendras, mezclar bien y finalmente juntar con la crema pastelera.
Rellenar la torta y tapar con merengue...
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