Masa Quebrada Salada Y Dulce

Que es la masa quebrada
La masa quebrada nos permite una gran variedad  de preparaciones en base a la misma, desde entradas saladas hasta exquisitos postres.

Esta masa es muy antigua y a travésde los años cada “cocinero” tiene su propia receta, por lo que nos podemos encontrar con una variedad infinita de ellas, pero un poco más o menos de cada ingrediente, no cambian la finalidad, sabor nitextura final de esta masa.

Lo que si es seguro, es que la podemos encontrar en dos versiones: versión dulce y versión salada, de acuerdo al uso final que le vayamos a dar.


Como hacer masaquebrada dulce o salada

Los ingredientes principales y comunes son harina, manteca, azúcar y sal y las variaciones se encuentran en el agregado de huevo (entero o solo la yema) y leche o agua.

Estamasa debe ser poco trabajada y es más conveniente hacerla con las manos. Recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Ingredientes para masa quebrada dulce

200 gramosde harina común
100 gramos de manteca
1 huevo
50 gramos de azúcar impalpable (glasé)
1 pizca de sal

Ingredientes para masa quebrada salada

200 gramos de harina común
100 gramos de manteca1 huevo
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar





Preparación

• En un bol colocar la harina, la manteca pomada e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa.• Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. Formar una bola, envolver en film transparente y llevar a la heladera 60 minutos, para quetome consistencia.
• Luego la estiramos con ayuda de un rodillo, si no tenemos rodillo,  podemos improvisar uno con una botella bien limpia. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para quela masa no se caliente y se ablande.
• Forrar con la masa el molde previamente enmantecada y enharinado.
• Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º...