Masas Quebradas

MASAS QUEBRADAS
Las masas quebradas, también conocidas en su origen francés como pate briseé, o pasta brisa son todas aquellas que parten de ingredientes como harina, grasas, azúcar, huevos y agua.Es una masa grasa fácil de hacer, versátil y se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo confacilidad.
Se utilizan para la confección de tartas, pies, masitas secas, alfajores y galletas dulces o saladas
Para realizarlas, se necesita tomar un cierto número de precauciones. Se debentrabajar y amasar lo menos posible; por ello se emplea más bien en la confección de estas masas el término “mezclar”.

Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes comoharina, grasas, azúcar, huevos y agua, se utilizan para formar moldes de tartas, pies o en la realización de galletas, y cuya textura, es escamosa o "Quebradiza", revisando la bibliografia son muchos losnombres que se suelen dársele a algunas de ellas y lamentablemente muchisimas las diferencias entre las propociones y los métodos para elaborarlas, por los cual antes que tratar de establecer unareceta excta para un tipo especifico de masa, lo importante es que sepamos la manera ideal de trabajar los ingredientes dependiendo del uso que queremos darle.
La masa quebrada, también conocida comopasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres comosaladas para aperitivos o entrantes. No hay acuerdo sobre cómo se hace la masa quebrada o pasta brisa, incluso hay pasteleros que indican que la masa quebrada y la pasta brisa tienen la diferencia de que lasegunda no se hace con huevo, pero entre las miles de recetas que podemos encontrar en los libros y en internet encontramos casi tantas recetas de masa quebrada y de pâte briseé como pasteleros o...