Master en desarrollo organizacional

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food service

How to turn your good restaurant in to a great bussines
*by Jim Laube

Cómo convertir su buen restaurante en un gran negocio
*por Jim Laube

La gente que abre su propio restaurante posee muchos rasgos y habilidades altamente deseables. Este tipo de empresario es optimista, auto emprendedor, tomador de riesgos, trabajadores, increíblemente duros, creativos y orientados a laacción.
Los clientes se vuelven asiduos cuando reciben calidad en todas las áreas del negocio.

People who open their own restaurant typically possess an abundance of highly desirable traits and skills. Almost without exception these entrepreneurs are optimistic, self-starters, risk-takers, incredibly hard workers, creative, and action-oriented.

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ven though restaurant ownersconsistently display these characteristics, it’s no secret that many new restaurateurs find themselves faced with severe challenges in turning their restaurants into successful businesses. Simply put, the problem is that they need to focus more on their role as “chief” and less on being cook and bottle washer. When you get caught up in the day-to-day operations you can lose sight of the strategiceffectiveness of marketing, finance, and operations, which ultimately influence profitability. In this article, we’ll discuss how to “promote” yourself to chief executive officer (CEO) of your restaurant. You’ll see how to keep your eye on the big picture and create a system that will ensure your restaurant operates the way you want it to. As you might expect, the perks are significant. As CEO, you’ll bebetter able to make the key decisions that will build sales, create efficiency, and leverage resources optimally. As a fat bonus, you will be better positioned to expand your operation to a second or third unit, or even franchise your concept.

unque los dueños de restaurantes exhiben constantemente estas características, no es ningún secreto que muchos de ellos se topen de frente con fuertesdesafíos al tratar de convertir su restaurante en un negocio exitoso. De manera sencilla, el problema está en que necesitan centrarse más en su papel como “jefe” y menos en ser garrotero o cocinero. Pero dejar de hacerlo es difícil, ya que si el dueño queda atrapado en las operaciones cotidianas, puede perder de vista la efectividad estratégica de la comercialización, finanzas, y operaciones, que ala larga influyen en beneficios. En este artículo le diremos cómo “promoverse” para el puesto de “Jefe Ejecutivo” (JE) de su restaurante. Verá cómo mantener enfocados los grandes objetivos y crear un sistema que asegurará que su restaurante funcionará de la manera que usted lo desea, sin la necesidad de tener que atender cada detalle personalmente. Como JE, usted estará mejor capacitado para tomarlas mejores decisiones, las cuales se reflejarán en las ventas, creará la eficacia, y manejará los recursos de manera óptima.

Saber “cómo manejar un restaurante” no es suficiente
Mucha gente que abre un restaurante no entiende completamente el papel que debe desempeñar como dueño. Se convencen de que el manejo o la ejecución de las funciones operacionales en un restaurante es todo lonecesario para crear una operación provechosa. Tome como ejemplo al cocinero que abre un “bistro” o a un encargado de restaurante que junta su dinerito y crea su propio concepto. Están convencidos de que porque saben “cómo funciona un restaurante”, saben construir un negocio exitoso. Esto no podía estar más alejado de la verdad y es el error fatal detrás de la

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Crear un sistema de producción encada una de las áreas de su negocio, lo harán exitoso.

Knowing How to ‘Run a Restaurant’ Isn’t Enough Many people who open a restaurant don’t fully understand the role they should play as an owner. They’re convinced that managing or performing the operational functions in a restaurant is all that’s needed to create a profitable operation. Take the chef who opens a bistro or the restaurant...
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