Mastitis

CURSO DE ACTUALIZACIÓN EN MASTITIS Y LECHE DE ALTA CALIDAD
Marcelo Pérez Domínguez julio 2006 I. – INTRODUCCIÓN. I.1. – ¿Qué es la leche? I.2. – Los mamíferos. I.3. – ¿En donde se sintetiza la leche? I.4. – El papel de la leche en la nutrición y la salud humana. II. – LA INDUSTRIA LECHERA. II.1. – Visitando Alpura. II.2. – La industria lechera en México y el mundo; producción de leche, oferta ydemanda de lácteos. II.3 – Tratados comerciales, importación de lácteos, exportación de lácteos, precio de la leche al ganadero y al consumidor, tendencias, competencia. II.4 – Leche orgánica. III. – LECHE DE ALTA CALIDAD. III.1. – Normas mexicanas y estadounidenses en leche. III.2. – Definición de leche de alta calidad; ¿Por qué es importante producir leche de alta calidad? III.3. – Calidad de laleche en México y en los países más avanzados en esta área. III.4. – Calidad de la leche que produce Alpura. IV. – MASTITIS. IV.I. - Definición. IV.2. - Clasificación. IV.3. - Pérdidas por mastitis. IV.4. - Metas alcanzables. IV.5.- Patógenos más comunes causantes de mastitis; patógenos patógenos contagiosos, misceláneos. IV.5.1. – Gram positivos. IV.5.1.1. – Streptococcus spp. Streptococcusagalactiae. Streptococcus dysgalactiae. Streptococcus uberis. Enterococcus spp. IV.5.1.2. – Staphylococcus spp. IV.5.2. – Gram negativas. Escherichia coli. Klebsiella spp.

ambientales,

Enterobacter spp. Serratia spp. Pseudomonas spp. Proteus spp. Pasteurella spp. IV.5.3. – Patógenos misceláneos. Hongos y levaduras. Nocardia spp. Prototheca spp. Corynebacterium bovis. Arcanobacterium pyogenesMycobacterium spp. Bacillus spp. IV.6. – Mastitis en el período seco. IV. 6.1 - Prevalencia, factores de riesgo. IV. 6.2 - Tratamiento al secado de vacas multíparas. IV. 6.3 - ¿Duración del período seco? IV. 6.4 - Tratamiento a vaquillas antes del parto. IV.7. – Eficacia de los tratamientos de la mastitis. IV.7.1. – Clínica. IV.7.2. – Subclínica. IV.7.3 – Control de la mastitis en vaquillas. IV.7.4– Eficacia en la prevención de la mastitis con vacunas y otros estimulantes inmunológicos disponibles. V. – MANEJO DEL HATO PARA CONTROLAR LA MASTITIS Y PRODUCIR LECHE DE ALTA CALIDAD. V.1. – El medio ambiente. V.2. - La alimentación. V.3. – El equipo de ordeño. V.4. – El ordeño.

I.1. - ¿Qué es la leche? En general se entiende por leche el líquido biológico producido por la glándula mamaria delos mamíferos. Químicamente es una emulsión de glóbulos de grasa en agua, estabilizada por una dispersión coloidal de proteínas, conteniendo en solución minerales, vitaminas, lactosa, péptidos, oligosacáridos y caseínas. Desde el punto de vista físico, la leche se clasifica como un sistema complejo que contiene una diversidad de substancias: enzimas, anticuerpos, hormonas, pigmentos como elcaroteno, xantofilas y riboflavina, células como las epiteliales, leucocitos, bacterias, hongos y levaduras, dióxido de carbono, oxígeno y nitrógeno. El pH que

tiene es entre 6.5 y 6.6. Es de color blanco debido a la difracción de la luz por los glóbulos de grasa. Los componentes de la leche pueden ser sintetizados en la glándula mamaria, provenir de la sangre o, como sucede con las bacterias, porcontaminación externa. Estos componentes pueden clasificarse como específicos de especie animal y órgano como algunas proteínas y lípidos, específicos de órgano como lo es el caso de la lactosa, específico de especie como lo es la albúmina sérica y finalmente componentes independientes como lo son el agua, minerales y vitaminas. I.2. – Los mamíferos. Los mamíferos, cuya característica es poseer unórgano especializado en la síntesis de leche, la glándula mamaria, incluyen una gran variedad de especies que van desde los monotremas, que son los más primitivos filogenéticamente, hasta el hombre que posee el mas complejo sistema nervioso de todos los animales. Ornitorrinco

La clase de los mamíferos incluye 3,500 especies y 1,000 géneros y está subdividida en la subclase Prototheria...