Materia Colorante En Vinos

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| | MATERIA COLORANTE ARTIFICIAL en Vinos | | | |
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Fundamento | | | | | | |
| La materia coloranteartificial ácida tiene capacidad de fijarse en fibras proteicas | |
| particularmente la lana que tiene comportamineto anfótero , es decir es anión o catión |
| dependiendo del pH del medio. | | || |
| En medio ácido atraerá los iones + del colorante y los cederá en medio alcalino. | |
| Los colorantes naturales del vino los absorve la lana pero se eliminan con sucesivos |
|lavados. El método puede detectar hasta 1mg/l | | | |
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Material | | | | | | | |
| Erlemneyer de 500 ml | | | | | |
| Lana blanca desengrasada 0,5g | | | ||
| Vaso de pp de 250ml | | | | | |
| Perlas de vidro | | | | | |
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Reactivos | | | | | | | |
| Ácido Clorhídrico 10% | | | | | |
|Amoníaco concentrado | | | | | |
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Procedimiento | | | | | | |
| Tomar 100 a 200ml ( más sensibilidad ) de vino muestra en el erlemneyer | |
| Evaporar con lasperlas hasta reducir 3/4 partes el volúmen | | |
| Agregar 4ml de ClH 10% y hervir 5´ con las perlas | | | |
| Eliminar el líquido y lavar varias veces con agua fría | | | |
| Agregar100ml de agua acidulada con 2ml de ClH 10% hervir 5´ | | |
| Eliminar el líquido y lavar hasta que el agua resulte incolora | | |
| Así eliminamos los colorantes naturales del vino. | | ||
| Escurrir y agregar sobre la lana 50ml de agua destiladay 10 gotas de | |
| amoníaco. Hervir suavemente 10´ | | | | |
| Trasvasar el líquido a un vaso pp de 250, agregar 50ml de aguadestil. | |
| y hervir hasta que no desprenda más vapores de amoniaco(5´aprox) | | |
| Enfriar y agregar 2 ml de ClH, verificar medio ácido. | | | |
| Agregar una lana de 10-15 cm y...