Materias primas utilizadas en la producccion de aceites y grasas
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2011
practica n 3
Determinación de Agua y Cenizas (Gravimétrico)
I. Objetivo
§ Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
II. Revisión BibliográficaTodos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” y “agua ligada”.
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se liberacon gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas.
Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanecenligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Asi pues, la frase “% de agua” apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.
La determinación dehumedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia secaque permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este vapor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un“llenador barato”, así:
· El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, lechesdeshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
· La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del...
Determinación de Agua y Cenizas (Gravimétrico)
I. Objetivo
§ Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
II. Revisión BibliográficaTodos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” y “agua ligada”.
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se liberacon gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas.
Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanecenligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Asi pues, la frase “% de agua” apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.
La determinación dehumedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia secaque permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este vapor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un“llenador barato”, así:
· El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, lechesdeshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
· La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del...
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