mayonesa casera

ELABORACION DE MAYONESA (COLOIDE)
PROPOCITO
Elaborar mayonesa, alimento que se usa como aderezo forma un sistema coloidal en el que el aceite se dispersa ene l agua debido a la yema del huevo, quese actúa como emulsificante
MATERIAL
En un recipiente limpio
2 huevos frescos
Jugo de 2 limones
1 taza de aceite comestible
1 agitador manual
1 separador de yemas
1cucharadita de mostazalicuadora
Un frasco esterilizado lavar el frasco con detergente y agua, hervirlo de 10 a 15 minutos en baño maría colocado en forma invertida)
Etiqueta
PROCEDINIENTO
1. Preparar las claras en elrecipiente limpio
2. Bate a gran velocidad las yemas el jugo de limón y la mostaza
3. ¿Qué ocurre a los ingredientes después de batirlos?
Al juntar los ingredientes y batirlos se forma unaespecie de mezcla espesa digamos formar una especie de mezcla homogénea dependiendo de la cantidad de mostaza que le agregues
4. Agregar el aceite lentamente y bate la mezcla con rapidez tratando dehomogeneizar ambos líquidos
¿Qué apariencia adquiere el aceite al mezclarse con los demás ingredientes ?
amarillo fuerte como la mostaza y después se empieza a hacer mas claro
Mezcla los líquidos conlas claras revolviendo y después agitando fuertemente
¿Qué observas?
se hace una mescla heterogénea ya que el huevo es aceite y el jugo del limón es liquido y no se juntan mucho
5. Etiqueta elfrasco
¿Por qué se dice que la mayonesa es un coloide?
si la mayonesa en un ejemplo de coloide, y a ese tipo de coloide se lo llama emulsión. El agente emulsionante es el huevo, ya que gracias a estese une el aceite
¿Cuanto tiempo puede conservarse la mayonesa elaboraste?
La mayonesa se debe guardar en un estado frio no muy caliente y se puede conservar asta por una semana
Prueba el productoobtenido ¿se parece alas marcas de los comerciales? Explica tu respuesta
Saben distinto por que esta es casera y la otra es industrial saben distinto por los conservadores y todos los químicos...