Medición De La Cocción Óptima En Papas Fritas

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
SEDE INTERUNIVERSITARIA DE ALAJUELA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DISEÑO DE EXPERIMENTOS
II-0602
PROF: ING. OMAR ZUÑIGA

Medición de la Cocción Óptima en Papas Fritas

MIRIAM CÓRDOBA A91926
DANIELA MATA A73839
MARIELA MORA A74283
FARID TREJOS A96263
KATHERINE ULATE A86445

PROF. KENNETH QUIRÓS
ASISTENTE: GUILLERMO MAROTO
II CICLO 2012

TABLA DECONTENIDO

1. PLANEACIÓN Y DISEÑO 1
1.1 Definición del problema. 1
1.1.1 Definición del objetivo 1
1.1.2 Descripción de la situación 1
1.2 Esquematización del problema. 2
1.3 Determinación de factores a investigar. 2
1.3.1 Variables independientes 2
1.3.2 Factores 4
1.3.3 Variable de respuesta 4
1.4 Selección del diseño experimental. 5
1.5 Planificación y organizacióndel trabajo experimental. 5
2. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN 7
2.1 Análisis de los resultados 7
2.2 Análisis posterior 8
2.2.1 Desarrollo de Supuestos 9
3. CONCLUSIONES 15
4. ANEXOS 16

1. PLANEACIÓN Y DISEÑO
2.1 -------------------------------------------------
Definición del problema.

Se desea investigar mediante la creación de un experimento, cuál es lacombinación óptima de factores con los cuales se obtiene las papas fritas con mejores características.
2.2.1 -------------------------------------------------
Definición del objetivo

Determinar cuáles variables de entrada afectan en la búsqueda de la receta apropiada para la preparación de las mejores papas fritas.
2.2.2 -------------------------------------------------
Descripciónde la situación

Existen varios atributos que permiten caracterizar ciertas papas fritas como las mejores, entre ellas podemos mencionar el sabor, la cocción, apariencia, que estén crujientes o que sean saludables. Estos atributos se ven afectados por una serie factores que se han establecido como las variables regresoras del experimento, entre estas variables podemos mencionar latemperatura del aceite, el tiempo de cocción, grosor de las papas, tamaño de las papas, el tipo de papas, la frescura de las papas, el tipo de aceite y recipiente que se utiliza, la cantidad de papas a freír y si fueron lavadas previamente
El objetivo de este experimento es establecer cuál de los factores descritos anteriormente afecta la preparación de las papas, como variable de respuesta se escogióla cocción de la papa. Se estableció de esta manera ya que varios de los atributos son muy subjetivos como en el caso del sabor o apariencia de la papa y no es posible establecer un parámetro de comparación confiable, sin embargo con el atributo de cocción óptima es posible establecer una escala donde los participantes del experimento pudieran asignarle un valor a la papa, clasificándola desdemuy cruda hasta muy cocinada.

2.2 -------------------------------------------------
Esquematización del problema.
La esquematización muestra las variables que intervienen en el experimento, como se mencionó en la sección anterior nuestra variable de respuesta es la cocción óptima de la papa. Las variables de entrada que se pudieron identificar y las principales entradas se muestran enla siguiente tabla.
Tabla 1. Variables y Principales Entradas del Problema
Variable de Salida (Y) | Variables de Entrada(X) | Principales Entradas |
Cocción Óptima | Tipo de papas | Aceite |
| Frescura de la papa | Pelador |
| Grosor de la pieza | Papas |
| Tamaño de la pieza | Freidora |
| Tipo de aceite | Platos Desechables |
| Temperatura del aceite | Cucharón |
|Tiempo de cocción | Cuchillo |
| Temperatura Ambiente | |
| Cantidad de papas a freír | |
| Lavado | |
| Recipiente | |
Fuente: Los Autores
2.3 -------------------------------------------------
Determinación de factores a investigar.

2.4.3 -------------------------------------------------
Variables independientes

Se realizó un análisis de la situación y...