Medicina

Universidad Latina de Panamá
Facultad de Medicina y Cirugía
Bioquímica Humana
Laboratorio # 2
Integrante:
Carlos Cedeño

Profesor: Jose Amores
2014





INTRODUCCIÓN
Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. Sonsustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas. Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes orgánicos. Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos (para distinguirlos de los aceitesesenciales y el petróleo) son líquidos. Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas.
Las grasas existen normalmente en los tejidos animales y vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres. Las más comunes entre esas grasas son: la palmitina, que es el éster del ácido palmítico, la estearina o éster del ácido esteárico, yla oleína, éster del ácido oleico. Estos compuestos químicos puros existen en distintas proporciones en las grasas y aceites naturales, y determinan las características físicas de cada una de esas sustancias.
Las grasas vegetales se obtienen normalmente extrayéndolas a presión de las semillas y frutos. Por lo general, las grasas animales se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua ydejándolo enfriar. El calor disuelve la grasa del tejido; ésta, debido a su densidad relativa, sube a la superficie del agua y así se puede desprender la capa de grasa.
Las grasas y aceites se consumen principalmente en alimentación. Algunas grasas naturales, como la grasa de la leche y la manteca de cerdo, se usan como alimento con muy poca preparación. Algunos aceites no saturados, como el aceite desemilla de algodón y el de maní, se hidrogenan parcialmente para aumentar su punto de fusión y poder utilizarlos como grasas en pastelería y para cocinar.
Las células vivas contienen grasas simples, como las descritas anteriormente, y otros materiales similares a las grasas. Entre estos últimos, que son sustancias más complejas, se encuentran los lípidos y los esteroles. Los fosfolípidos sonderivados de ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y bases que contienen nitrógeno. Los glicolípidos no contienen fósforo, pero son derivados de hidratos de carbono, ácidos grasos y compuestos de nitrógeno. Los esteroles están compuestos por moléculas complejas, cada una con 20 o más átomos de carbono en una estructura en cadena o entrelazada.

















ObjetivosIdentificar los componentes estructurales de los triglicéridos
Realizar algunas pruebas de caracterización de las grasas y aceites
Estudiar algunas propiedades de los jabones
























Resultados:
A—Solubilidad de las grasas y aceites en diferentes solventes


Tolueno
Cloroformo
Alcohol 95%
Agua
Margarina
Soluble
Poco soluble
No soluble
No solubleMantequilla
Soluble
Poco soluble
No soluble
No soluble
Manteca
Poco Soluble
Poco soluble
No soluble
No soluble
Aceite
Soluble
Soluble
No soluble
No soluble
Cuestionario:
1. Se disuelve la grasa o el aceite en el agua?
R= no se disuelven las grasas, ni el aceite en agua.
2. Se disuelve en éter, cloroformo y tolueno?
R= En TOLUENO las grasas y aceite son altamente soluble, mientrastanto que en el cloroformo no son tan solubles es más son pocos solubles solo el aceite es soluble.
3. Cuáles son los mejores disolventes de las grasas y aceites?
R= el tolueno





B----Preparación del jabón ( Utilizamos Aceite)
Observaciones:
Cuando se calentó por 2 minutos y se puso a enfriar el líquido empezó a transformarse en un estado duró; luego se volvió a calentar por 20...