medico veterinario zootecnista

Conejo a la Cerveza
Rinde para 4 personas

Ingredientes:
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1 Conejo
2 Dientes de ajo
¼ Taza de mostaza
¼ Litro de cerveza blanca
2 Cucharadas de estragón fresco picado
¼ Taza de aceite de oliva
1 Cucharada de azúcar rubia
Sal
Pimienta en grano
4 piezas de papa
1 Litro de crema ácida
Cebollín

Para la guarnición:
5. Lavar laspapas, sazonarlas y envolverlas en
papel aluminio.
6. Lavar y cortar finamente el cebollín.
7. Meter las papas al horno hasta que estén bien
cocidas (revisar atravesando un cuchillo)
8. Cuando estén cocidas sacarlas, hacer un corte de
cruz y presionarlas.
9. Mezclar la crema ácida con el cebollín picado y
poner sobre las papas.
Servir junto con el conejo, en el momento.

Preparación:
1.Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal.
2. Colocar en un bol los dientes de ajo aplastados, la
mostaza, la cerveza, el estragón, el aceite de oliva, el
azúcar rubia y sal. Mezclar bien.
3. Colocar dentro de esta marinada los trozos de
conejo y dejar en el refrigerador durante unas horas.
4. Luego colocarlos sobre la parrilla (pueden insertarse en pinchos de brochettes) y cocinarlosrociándolos
con la marinada.

Bacalao en Salsa Americana
Rinde para 4 Personas

Ingredientes:
• 4 piezas de filete de bacalao.
• 250 g de camarón crudo.
• 250 g de calamar.
• 250 g de vieiras o conchitas de abanico
pequeñas.
• 2 piezas de papas.
• 4 cucharadas de perejil.
• 1 pieza de limón.
• 12 piezas de espárragos.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas decebolla blanca.
• 6 dientes de ajo.
• 1⁄4 taza de vino blanco.
• 1⁄2 taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

*Mise en Place:
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Pelar y desvenar el camarón.
Cortar en pedazos pequeños el calamar.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Picar finamente el perejil.
Hacer papas Nature.
Blanquear los espárragos.
Cortar en tarjadas el limón.

Para laSalsa

1. Derrita la mantequilla a temperatura media en
un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el
ajo, hasta *acitronar.
2. Añada los camarones o gambas y cocine por dos
minutos más.
3. Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por
dos minutos más.
4. Añada la crema y cocine hasta que los camarones
estén casi listos.
5. Añada el calamar y las vieiras o conchitas de
abanico,cocine por solo uno a dos
minutos y retire del fuego.

Bacalao en Salsa Americana
Rinde para 4 Personas

Preparación:
1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra.
2. Caliente la parrilla y ase el pescado.
3. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima
del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil
picado.
4. Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con
una tajada de limón,papas nature y espárragos.

Glosario.

Acitronar (Pochar, sofreír, rehogar) : Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo
constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translúcidas o
transparentes.
Mise en Place: En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos
cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir losutensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertería).

Langosta con Hierbas
Rinde 4 Porciones

Ingredientes:
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3 piezas de Langosta Grande
3 copas de Brandy
4 cucharadas de Mantequilla
Hierbas provenzales al gusto
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Se parten las langostas por la mitad, longitudinalmente.
2. Se funde la mantequilla en un cazo al fuego.
3. Seintroducen las hierbas, la pimienta y la
nuez moscada.
4. Instalar las langostas en la fuente del horno, con la
parte de la carne hacia arriba. Sazónelas con sal.
5. Rocíelas con la mantequilla y las hierbas.
6. Introdúzcalas en el horno precalentado a 230o
(función horno y grill) hasta que se doren.
7. Sáquelas del horno y flamear con el brandy.
Glosario.

Flamear: es la acción de rociar...