medico

la higiene de los alimentos se refiere al “conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en la producción, recolección, sacrificio, transformación, transporte, conservación y cocinado,para garantizar la salubridad de los mismos”.
70% de los trastornos gastrointestinales agudos se producen por el consumo de alimentos contaminados
Las alteraciones de los alimentos se refieren alos cambios que limitan su aprovechamiento o bien los hacen indeseables o inadecuados para su consumo.
Las alteraciones de origen microbiano constituyen la principal causa de deterioro de losalimentos, y pueden ser debidas a bacterias, hongos y levaduras que ocasionan una intensa proliferación microbiana o una profunda alteración de los constituyentes del alimento.
El ataque por insectos oroedores
Alteraciones por enzimas tisulares de origen animal o vegetal: oxidación de la grasa por lipooxigenasas, pardeamiento enzimático producido en algunas frutas y hortalizas por acción de laspolifenol oxidasas con formación de pigmentos pardos; acción de las peroxidasas sobre hortalizas verdes con generación de sabores extraños durante el almacenamiento.
Alteraciones químicas originadas en losprocesos de producción y almacenamiento: oxidación de la grasa, con generación de sabores y olores desagradables, pérdidas de vitaminas, modificación de los ácidos grasos esenciales con formación decompuestos potencialmente tóxicos.
Deficiencias tecnológicas o culinarias pueden causar deterioro del alimento por ahumado excesivo, carbonización, resecado, requemado, etc.

Alteraciones físicasdebidas a golpes, heladas, presiones, deshidrataciones, radiaciones, o a la presencia de polvo, suciedad u objetos ajenos al producto: arena, vidrio, tierra, partículas metálicas, partículas de madera,pelos, excrementos, insectos o sus fragmentos, entre otras.
La contaminación biológica de los alimentos puede ser originada por virus, parásitos, bacterias, hongos o sustancias tóxicas producidas...