Medico

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Subsistemas de Almacenamiento y Producción |
Servicio de Alimentación de la Institución Educativa Benedictino de Santa MaríaCarolina Gómez GarcíaKellys Serna Gutiérrez |
Práctica en Servicios de Alimentación y NutriciónSergio Alzate MejíaProfesor UdeAUniversidad de AntioquiaEscuela de Nutrición y Dietética Medellín 2012 |

LISTA DE CHEQUEO PARA ALMACENAMIENTO Y PRODUCCIÓN | |
| |Fecha de visita: Lunes, 6 de febrero de 2012 | |
Empresa: Marcatering (Cres & Catering) | |
Nombre del encargado: Martha Manco Rodríguez | |
Dirección: ENVIGADO, Calle 24Sur # 39-36 | Ciudad: Medellín, Ant. |
Teléfono: 306 1123 |
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N° | Requisitos | No Aplica | Cumple | Observaciones |
| | | Si | No | |
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ALMACENAMIENTO |
1| La recepción de materias primas se realiza en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos. | | X | |   |
2 | Las materias primas se someten a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso. | | X | |   |
3 | Los métodos de conservación de los alimentos que seutilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, son suficientes bajo las condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación, distribución, comercialización y almacenamiento. | | X | |   |
4 | Cada producto recibe el proceso correcto para ser almacenado y está ubicado según su perecibilidad otras características particulares. | | X | |   |
5 | Elalmacenamiento de los insumos y productos terminados se realizara de manera que se minimice su deterioro | | X | |   |
6 | De cada lote se lleva un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración y producción. | | X | |   |
7 | Tiene en cuenta la fecha de vencimiento de los productos y de ser necesario modifica el orden de salida para evitar daño o pérdida. | | X | |  |
8 | Las cavas están limpias y llevan un control adecuado de las temperaturas. | | X | |   |
9 | Mantiene en buen estado de funcionamiento, los cuartos fríos, cavas o refrigeradores. Las puertas deben ajustar herméticamente y se deben abrir durante el menor tiempo posible | | X | |   |
10 | Controlan diariamente la temperatura y la registran en el formato. | | X | |   |
11 |Almacena los productos de acuerdo a sus características, en refrigeración a una temperatura de 0ºC a 7ºC, congelación a una temperatura de 0ºC a -18ºC, o almacenamiento en seco a temperatura ambiente. | | X | |   |
12 | La fábrica de alimentos cuenta con un sistema de control y aseguramiento de calidad. | | X | |   |
13 | El sistema de control y aseguramiento de la calidad tiene como mínimo:Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. |   | X | |   |
14 | Si tiene implementado el sistema HACCP, lo aplica de acuerdo con los principios generales del mismo. |   | X | |   |
15 | Programa de L & D. Los procedimientos de limpieza y desinfección satisfacen las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. |   | X | |   |
16 | Programade desechos sólidos (basuras). Cuenta con las instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de losalimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. |   | X | |   |
17 | Programa de control de plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores son objeto de un programa de control específico. |   | X | |   |
18 | Mantener limpias y ordenadas las estanterías destinadas al almacenamiento. Y son diseñadas en un material que no afecte la calidad del producto o...