mediterraneo

Conalep 009

Investigación de platillos mediterráneos de Asia

Isaac Leví López Díaz

417

Elaboración de platillos mediterráneos


Conalep 009

Investigación de platillos mediterráneos de Asia

Jennifer Nava López

417

Elaboración de platillos mediterráneos


Para esta parte de la comida mediterránea de Asia hablaremos de Turquía Chipre, Líbano, siria, Israel estos sonlos países que tienen costa con el mediterráneo y por lo tanto lo que se enfocan con su comida.
La gastronomía Turca parte de tener costa con el mediterráneo tiene su lugar en esta gastronomía por utilizar mucho las verduras y el aceite de oliva, unos de los equipos de cocina de Turquía es el horno llamado KUZINE, el cual utilizan para asar berenjenas asadas, unas de las mezclas que tuvieron suorigen en el apogeo del imperio otomano (1453-1650) fue la mezclas de las carnes con los arroces , este imperio se extendió desde Europa hasta Egipto, las verduras se comen frecuentemente con acompañamiento de los platos de carne, aunque también se pueden hacer rellenas como el pimiento, los tomates, etc. Unas de las principales son las berenjenas que tienen alrededor de 40 formas distintas decocinarse y forman parte esencial de los platillos como el IMAM BAYILDI, o el KARNNIYARIK que se combinan con carne picada unas de las comidas típicas son PLATICAN KEBABS tal y como el TOKAT KEBAB que son especialidades de la provincia de Tokat, cordero con pasas, los calabacines por regla general con una mezcla de arroz , a estas verduras rellenas se les denomina DOLMAS , que en turco significarellenos, los más famosos de los dolmas es el YAPRAK que va cubierto con una hoja vip, se suele servir fríos y rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas, con las legumbres se hacen sopas de LENTEJAS ROJAS unas de las ensaladas más populares en la cocina turca es la COBAN SALATASI, unos de los ingredientes más populares son el arroz, la legumbres secas, garbanzos, lentejas, cebollas, entrelas carnes la más consumida es la carne de cordero, unas de las ceremonias que se hacían con el cordero es KUZU CEVIRME, que es un cordero lechal asado sobre el fuego, otras de las comidas son los cereales es el LAHMACUN, que contiene una base de pan sobre ella se echan carnes picadas, cebolla y algunas especias junto con limón y el perejil, este plato proviene del sudeste Turquía, al igual hayplatillos








Con los pescados como los mejillones fritos rellenos de arroz, HAMSI que son hechas con anchoas, las especia más utilizadas son algunas como el cilantro, las semillas de alcaravea, azafrán, la pimienta, aleppo, es sumac, menta en hojas, en los lácteos el yogurt es uno de los elementos básicos, la mantequilla, quesos blancos etc.

KUZINE KUZU CEVIRMEHojas de vid Alcaravea

Pimienta Aleppo SUMAC

La gastronimia de chipre esta relacionada con la cocina de los paises como grecia y turquia entre sus platos tipicos se destacan unas especies de aperitivos que se sirven antes de la comida, el MEZZE es uno de los principales rasgos caracteristicos de la gastronomia chipriota, estos aperitivos, consiste en una granvariedad de preparaciones, ensaladas, tarama, hummus, theina (crema de garbanzos aromatizada con pasta de sesamo )etc
MEZZE Tarama
Hummus Pasta de sesamo


La gastronomia de líbano es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del libano la gastronomia adapta la mejor de la cocina turca y la arabe, aderezandolo con un aire de la francesa, esta gastronomia combina laabundancia de frutas y verduras frescas, las bases de los platillos suelen ser empleados de cereales, legumbres, pudiendose repetir de muchos platos los mismos ingredientes pero diferente forma de preparacion se emplean los yogures, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas bien sean semillas, etc. Entre los aceites se emplean los aceites vegetales, entre...