Mediterráneo

Métodos de conservación 

Objetivo general
Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos, usos aplicación en las áreas de la gastronomía, así como el uso adecuado de las mismas,con el fin de aplicarlo en el área de alimentos de una empresa gastronómica 

Introducción 

- deterioro de alimento
~ provocado por microorganismos, reacciones enzima ticas, químicas -motilidad
~ cocos bacilos
- propagación
~ presencia de azúcar, compuestos nitrogenados, sales minerales, vitaminas, temperaturas, as, bacterias
- sistemas de preservación
~ refrigeración, congelación,secado, líofilización, azúcar, sal, curado, ahumado, químicos, enlatado, radiación.


Evaluación 

* 3 evaluaciones 
      Examen 60%
      Practica 15%
      Participación 5%
      Trabajos 5%      Exposición 10%
      Apuntes 5%
5 practicas 

1.- elaboración de frutas en almíbar
2.- elaboración de mermelada
3.- elaboración de encurtidos
4.- elaboración de pescado deshidratado ytrufas
5.- elaboración de queso fresco 
6.- elaboración de chorizo 

ALIMENTO
Producto o una sustancia inocua y comestible que puede ser solida, liquida, natural o manipulada, que contienenutrientes para el organismo y que por sus características y formas de preparación forman parte de los hábitos alimenticios de los seres vivos.

Minerales
*Productos inorgánicos 
*Actúan como cofactoresde enzimas 
*Control de presión osmótica 

Pigmentos (Colorantes) 
Son de tipos naturales y artificiales 

Naturales:
Se extraen del reino animal y vegetal
Son inestables
Se requiere grancantidad de MP para extraer una pequeña cantidad de producto 
Son caros 
Carotenoide: amarillo, naranja, rojo
Clorofilas: verde
Antocianinas: rojos y violetas 


DETERIORO DE LOS ALIMENTOS *Calidad de los alimentos: Conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores

Incluyen: 
- Sensoriales: sabor, olor y color, textura, forma y apariencia.
- Higiénicas...