Memorias del congreso iberoamericano de alimentos - peru 2011

UN NUEVO DESARROLLO DE UN SISTEMA DE TAP AS Y EV ALUACIÓN DE LA RETENCIÓN DE CO2 EN BOTELLAS DE POLI (ETILENO TEREFTALATO) (P ET) A NEW DEVELOPMENT OF A S YSTEM OF CLOSURE AND EV ALUATION OF CO2 RETENTION IN POLY (ETHYLENE TEREPHTHALATE) (PET) BOTTLES Carlos Alberto Rodrigue s Anjos , Heliane Betune Bastos Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería de Alimentos, UniversidadEstatal de Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80 – Campinas, São Paulo, Brasil. b Egressada de la Faculdad de Ingeniería de Aliment os de la Universidad Estatal de Campinas, São Paulo, Brasil. e.mail: anjos@fea.unicamp. br
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RESUMEN El objetivo fue evaluar la influencia de los sistemas de cierre diferent es en la retención de CO2 en el agua potable con gas en botellas de PE T a 5°C, 25°C y35°C. S e evaluaron tres sistemas comerciales convencionales, una barrera a los gases O2 y CO2 y otro especialmente des arrollado para el trabajo, que consiste en un laminado flexible. Se utilizó botellas de 600 ml de pared recta a partir de preformas de 23, 25 y 28 g. La conc entración de CO2 en el agua se determinó semanalmente mediante la lectura de la presión interna del envase durante 12 semanas.Los result ados mostraron que la retención de CO2 en todos los sistemas probados, está directamente relacionada con la temperat ura de almacenamiento. A 35˚C los resultados fueron diferentes para las botellas de mayor masa (25g y 28g). A 25°C, se produjo una retención significativa de gas para cuando fueron utilizados los sistemas de cierre de barrera. En el 5°C sólo se probaron los sistemascomerciales que no tienen, en el período estudiado, las variaciones significativas en la retención de CO2. SUMMARY This study had the aim to evaluate CO 2 retention in PET bottles filled with carbonat ed and drinkable water using different closure systems studied in 5 different storage conditions, 5 °C, 25°C and 35°C. It was evaluated 5 commercial closure systems: 3 of conventional type and one with O2 and CO2 gas barrier; and also it was developed a 5th kind for this experience: a hybrid closure system composed by a flexible laminated. All 5 types of closures were tested in 23g, 25g and 28g PE T bottles of 600mL. The CO2 concentration in the carbonated water was weekly measured through the packaging free s pace pressure during 12 weeks. The res ults indicate that ret ention of CO 2, in allclosure systems tested, was straightly related with storage temperature. At 35°C for 25g and 28g bottle systems were observed significant different values. At 25°C storage condition, significant difference of gas retention was observed where a barrier closure was tested. At 5°C only commercial closures were tested and all of them did not show in the studied period significant variation of CO2retention. Palabras claves: bot ellas de PE T, gaseosas, retención, dióxido de carbono. INTRODUCCIÓN En los últimos años, los fabricantes de envases para bebidas carbonatadas han utilizado diversas tecnologías para aumentar las propiedades de barrera a los gases con el objetivo de aumentar la estabilidad de las bebidas, como refrescos, cervezas y aguas minerales. Estas tecnologías incluyen el uso depolímeros modificados para aument ar las propiedades de barrera a los gases (Carter, 2001), el uso de materiales no plásticos para crear capas de barrera entre las ca pas de polímero y las aplicaciones de recubrimiento interna y externa, utilizando la tecnología de plasma, con el empleo de carbón amorfo o silicato (Dean, 2000). En paralelo, la evolución de los sistemas de cierre se han desarrolladopara mejorar el sellado, la barrera y la seguridad de los envases. Estos avances incluyen la producción de tapas con características de barrera a los gases y vapores con absorbedores de O2 (Anónimo, 1991), los sistemas híbridos compuestos de plásticos y metales, sistemas resistentes a las variaciones de temperatura presentado al mercado (Anon. 2003), y la c ontinua innovación en los sellos...