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MENÚ MICROBIÓTICO

ENTRADA: SIDRA, PROSCIUTTO ACOMPAÑA DE ACEITUNAS Y QUESO BRIE DE CABRA, TEMPEH.
PLATO PRINCIPAL: LOMO A LA STROGONOFF, VINO DE ARROZ ROJO.
POSTRE: PETIT SUISSE.
TRAGO:GUARAPO.

ENTRADA:
SIDRA
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación, fabricada con el zumo fermentado de la manzana.
El proceso de fermentación es una sucesión de transformacionesbioquímicas de los componente del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos, llevadas a cabo por levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.




PROSCIUTTO
El prosciutto seelabora a partir de la pierna de un cerdo o jabalí. El proceso de fabricación puede llevar entre 9 meses y 2 años, dependiendo del tamaño del jamón.
Se cura a veces con nitritos (ya sea sódico o potásico).La pigmentación distintiva del prosciutto se produce por reacción química directa del óxido nítrico. Las bacterias convierten el nitrito o nitrato añadido en óxido nítrico.

QUESO BRIE DE CABRAQueso de  leche fresca de cabra pasteurizada, este queso está recubierto por Penicillium, el cual es una especie de moho comestible que se requiere para su maduración y característico sabor.

Cuandoel queso se encuentra en un grado mayor de maduración, su sabor se va acentuando hasta volverse picante y el aroma se va acrecentando por el solo efecto del tiempo.



TEMPEH
El tempeh es uno delos alimentos más tradicionales de la cocina vegetariana, consiste en la fermentación de habichuelas de soya molidas y compactadas.
La fermentación del tempeh se usa un hongo, el Rhizopusoligosporus.
Tiene un delicioso sabor y una textura parecida a la del tofu, su consistencia es semiblanda pero firme, lo cual permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. La preparación básicadel tempeh consiste en cocinar la pieza entera unos 20 minutos aproximadamente con agua, un poco de salsa de soja, una tira de alga kombu, unas gotas de limón y hierbas aromáticas al gusto.

PLATO...