MERMELADA DE MANGO




FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO
MERMELADA DE MANGO

ALUMNOS


DOCENTE

ING. ALCALA ADRIANZEN, MIGUEL

CURSO
PROCESOS INDUSTRIALES 1

Trujillo,04 de FEBRERO del 2013


GUÍA DE LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES 1
MERMELADA DE MANGO
I. OBJETIVOS.

A. GENERAL
Optimizar el aprovechamiento del mango de temporada, y así lograr realizarla mermelada con éxito.

B. ESPECIFICOS
Generar ganancias, por medio de la mermelada, aprovechando las frutas antes de que estas se echen a perder.
Crear un nuevo producto, mediante el cual sepueda aprovechar al máximo el consumo de las frutas.
Satisfacer las necesidades del consumidor, con un producto nuevo e inusual.
Innovar el mercado, ofreciendo una manera nueva y eficaz de aprovechar elconsumo de las frutas de temporada.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

A. PROCESOS
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwellcon un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos enmiel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, elpunto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólidala mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y laszarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento...