Mermelada
Páginas: 51 (12611 palabras)
Publicado: 10 de enero de 2011
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE MECANICA
ESCUELA DE ING. MECANICA
Proyectos Industriales
TEMA:
“Fabricación de Mermelada de Guaba”
Nombre: Fausto O Hidrobo Nina
Código: 52-91
Fecha de realización: 01 de Mayo del 2009
Fecha de entrega: 07 de Mayo del 2009
Riobamba - Ecuador
ANTECEDENTES:
El origen de lo que hoyconocemos como mermelada, tuvo lugar en la época de los romanos. En aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en miel (primer edulcorante natural) y haciéndola hervir hasta que tuviera la consistencia deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que, con la llegada de los árabes a la península ibérica, se introdujera en Europa el azúcar de caña y el algarrobo, con cuyasemilla se realizó una harina que ayudaba a espesar. Los árabes añadían a la fruta su mismo peso en azúcar y una pizca de harina de algarrobo y la mantenían en el fuego hasta que obtenían la densidad deseada. Así se comenzó a hacer la mermelada que hoy conocemos y que poco ha cambiado con el pasar de los años. En la Edad Media la mermelada se convirtió en un majar de reyes y el secreto artesanal delproducto se desplazó con ellos allá donde fueron, con lo que este producto español se comenzó a conocer en el resto de Europa. Reyes como Carlos V, que lo introdujo en Alemania y Países Bajos. Con el paso de los años estos países adaptaron a sus costumbres la receta y el nombre. Un nombre que aún en la actualidad tiene orígenes dudosos: unos dicen que procede de las palabras miel y manzana, mientrasque otros aseguran que el origen es la palabra portuguesa marmelo, que significa membrillo. Por su parte, los franceses la denominarían confitura -del verbo confitar- y los ingleses, desde la época de Isabel I, marmalade.
El primer libro de recetas escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas. Se cree que la mermelada fuecreada en 1561 por el medico de Maria, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja and azúcar para evitar que se mareara . Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francés “Marie est malade” (Maria esta enferma) pero más se cree que la palabra se deriva del portugués marmelo para referirse a membrillo
Hoy seguimos utilizando el mismo método en casa que utilizaban los árabes para hacermermeladas: fruta, azúcar, espesante, calor y tiempo, dando lugar a unas conservas naturales cien por cien.
JUSTIFICACION:
Desde antaño el hombre ha ido buscando diversos métodos para conservar los alimentos el mayor tiempo posible. Uno de esos procesos consistió en añadir a las frutas miel, edulcorante que fue sustituido por el azúcar con la llegada de los árabes a Europa y que originó uno de losmás dulces placeres para el paladar: la mermelada.
En nuestra Sociedad Ecuatoriana donde tenemos mucha pluriculturalidad y biodiversidad en muchos ámbitos, es de mucha importancia ver que podemos ayudar al desarrollo del país aprovechando estas riquezas que nos brinda la naturaleza, es por ello que esta empresa quiere desarrollar la fabricación de mermelada de Guaba.
Frutas que se dan enmuchas partes del país, además como la guaba es una fruta muy exótica entonces este producto atraería al mercado internacional a invertir en esta empresa.
Muchas industrias también siguen manteniendo este método aunque, según nos comentaron en el departamento de I+D de Mermeladas Bebé, gracias a un sistema de bajo vacío creado en la década de los 50 del siglo pasado, se ha reducido la temperaturade cocción consiguiéndose que las frutas mantengan su luminoso color y auténtico sabor y no queden oscuras al no caramelizarse el azúcar; asimismo conservan el aroma y las propiedades nutritivas, además de las vitaminas.
Otras empresas, que ofertan mermeladas de menos calidad, añaden estabilizantes, aromas y colorantes, por lo que es primordial leer la etiqueta del tarro y no dejarse engañar...
FACULTAD DE MECANICA
ESCUELA DE ING. MECANICA
Proyectos Industriales
TEMA:
“Fabricación de Mermelada de Guaba”
Nombre: Fausto O Hidrobo Nina
Código: 52-91
Fecha de realización: 01 de Mayo del 2009
Fecha de entrega: 07 de Mayo del 2009
Riobamba - Ecuador
ANTECEDENTES:
El origen de lo que hoyconocemos como mermelada, tuvo lugar en la época de los romanos. En aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en miel (primer edulcorante natural) y haciéndola hervir hasta que tuviera la consistencia deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que, con la llegada de los árabes a la península ibérica, se introdujera en Europa el azúcar de caña y el algarrobo, con cuyasemilla se realizó una harina que ayudaba a espesar. Los árabes añadían a la fruta su mismo peso en azúcar y una pizca de harina de algarrobo y la mantenían en el fuego hasta que obtenían la densidad deseada. Así se comenzó a hacer la mermelada que hoy conocemos y que poco ha cambiado con el pasar de los años. En la Edad Media la mermelada se convirtió en un majar de reyes y el secreto artesanal delproducto se desplazó con ellos allá donde fueron, con lo que este producto español se comenzó a conocer en el resto de Europa. Reyes como Carlos V, que lo introdujo en Alemania y Países Bajos. Con el paso de los años estos países adaptaron a sus costumbres la receta y el nombre. Un nombre que aún en la actualidad tiene orígenes dudosos: unos dicen que procede de las palabras miel y manzana, mientrasque otros aseguran que el origen es la palabra portuguesa marmelo, que significa membrillo. Por su parte, los franceses la denominarían confitura -del verbo confitar- y los ingleses, desde la época de Isabel I, marmalade.
El primer libro de recetas escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas. Se cree que la mermelada fuecreada en 1561 por el medico de Maria, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja and azúcar para evitar que se mareara . Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francés “Marie est malade” (Maria esta enferma) pero más se cree que la palabra se deriva del portugués marmelo para referirse a membrillo
Hoy seguimos utilizando el mismo método en casa que utilizaban los árabes para hacermermeladas: fruta, azúcar, espesante, calor y tiempo, dando lugar a unas conservas naturales cien por cien.
JUSTIFICACION:
Desde antaño el hombre ha ido buscando diversos métodos para conservar los alimentos el mayor tiempo posible. Uno de esos procesos consistió en añadir a las frutas miel, edulcorante que fue sustituido por el azúcar con la llegada de los árabes a Europa y que originó uno de losmás dulces placeres para el paladar: la mermelada.
En nuestra Sociedad Ecuatoriana donde tenemos mucha pluriculturalidad y biodiversidad en muchos ámbitos, es de mucha importancia ver que podemos ayudar al desarrollo del país aprovechando estas riquezas que nos brinda la naturaleza, es por ello que esta empresa quiere desarrollar la fabricación de mermelada de Guaba.
Frutas que se dan enmuchas partes del país, además como la guaba es una fruta muy exótica entonces este producto atraería al mercado internacional a invertir en esta empresa.
Muchas industrias también siguen manteniendo este método aunque, según nos comentaron en el departamento de I+D de Mermeladas Bebé, gracias a un sistema de bajo vacío creado en la década de los 50 del siglo pasado, se ha reducido la temperaturade cocción consiguiéndose que las frutas mantengan su luminoso color y auténtico sabor y no queden oscuras al no caramelizarse el azúcar; asimismo conservan el aroma y las propiedades nutritivas, además de las vitaminas.
Otras empresas, que ofertan mermeladas de menos calidad, añaden estabilizantes, aromas y colorantes, por lo que es primordial leer la etiqueta del tarro y no dejarse engañar...
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