Mermelada
Páginas: 3 (745 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2011
ELABORACION DE MERMELADA DE AGUAYMANTO
I. INTRODUCCION:
Se define como mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o concentración defrutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en eltodo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un colorbrillante y atractivo, reflejante el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda extenderse perfectamente.
El Aguaymanto es una fruta nativaexótica, oriunda del Perú que crece en los valles interandinos de la sierra peruana. La mermelada de aguaymanto tiene un sabor agri-dulce con frutos enteros, partidos y licuados de color amarillointenso. Utilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparación de platillos exóticos. Consumida por un público selecto y culto.
II. OBJETIVO:
* Reconocer la maquinaria yequipos utilizados en la elaboración de la mermelada
* Aprender a elaborar mermelada.
III. MATERIALES
Materia prima
* FRUTA : Aguaymanto
* AZÚCAR:
Laazúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en la mermelada el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es másnutritivo que la azúcar blanca, pero le confiere a la mermelada un aspecto oscuro, y con sabor acaramelado.
* PECTINA:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia naturalgelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez
* EQUIPOS Y UTENSILLOS
* EQUIPOS
* Cocina a...
I. INTRODUCCION:
Se define como mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o concentración defrutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en eltodo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un colorbrillante y atractivo, reflejante el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda extenderse perfectamente.
El Aguaymanto es una fruta nativaexótica, oriunda del Perú que crece en los valles interandinos de la sierra peruana. La mermelada de aguaymanto tiene un sabor agri-dulce con frutos enteros, partidos y licuados de color amarillointenso. Utilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparación de platillos exóticos. Consumida por un público selecto y culto.
II. OBJETIVO:
* Reconocer la maquinaria yequipos utilizados en la elaboración de la mermelada
* Aprender a elaborar mermelada.
III. MATERIALES
Materia prima
* FRUTA : Aguaymanto
* AZÚCAR:
Laazúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en la mermelada el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es másnutritivo que la azúcar blanca, pero le confiere a la mermelada un aspecto oscuro, y con sabor acaramelado.
* PECTINA:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia naturalgelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez
* EQUIPOS Y UTENSILLOS
* EQUIPOS
* Cocina a...
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