MESA Y BAR ACTIVIDAD 1

Programa de Formación:
Técnico en Mesa y Bar
Código: 635311
Versión: 1
Nombre del Proyecto: Unidad de servicios innovadores para la atención de eventos en el municipio de Fusagasugá.
Código:
Fase del proyecto:
Planeación


Actividad (es) del Proyecto:


Actividad (es) de Aprendizaje:
Resultados de Aprendizaje:
Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo conlas necesidades de la operación.
Competencia: Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos.
Resultados de Aprendizaje
Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolos.
Competencia: Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente
Duración de la guía ( en horas):


60 horas



El Programa de formación Técnicoen Mesa y Bar, es una formación donde el aprendiz posee actitud de servicio, iniciativa, pensamiento crítico y actuación coherente. El Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos Material profesional de servicio, Normas de seguridad, higiene y manipulación y mise en place. El Mesero es quien se encarga de lasatisfacción del cliente, de hacerlo sentir bien durante su pasadía en el establecimiento; por lo tanto se exige un servicio profesional de calidad con rapidez, higiene y buen gusto. Esto se realiza con el esfuerzo necesario en los talleres prácticos correspondientes a la formación para el trabajo.




Actividades de Reflexión inicial.

Interpretar la normatividad del sector gastronómico através de la lectura y socializar en equipos de 4 aprendices sobre: NTS – USNA 002, NTS – USNA 006, NTS – USNA 011, NTS – USNA 007.
Después de haber realizado la lectura con sus compañeros realice un mapa conceptual donde explique el conocimiento y entendimiento adquirido sobre el tema.

Teniendo en cuenta la NTS que haya socializado, participe en el foro y opine sobre la aplicación de la norma asu proyecto de formación.
Medio: Físico - Participación Foro
Tipo de Evidencia: Cocimiento
Valor puntaje BlackBoard: 5%
Fecha de presentación: Mayo 30 – 31 hasta las 23:59
Envío: www.senasofiaplus.edu.co LMS BlackBoard MESA Y BAR 466277 COMPETENCIA: SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS link envío evidencia “Taller Normatividad”.



Actividades decontextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Con el fin de llevar a cabo la competencia “Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos”, se realizará una serie de presentaciones por parte del instructor donde se tratarán los temas referentes al material de servicio, Normas de seguridad, higiene y manipulación, Mise en Place, Tipos y características,todas las presentaciones tendrán una duración de media hora y se harán al inicio de cada sesión de formación.
Presentación 1:
Introducción a ¿ Qué es Material profesional de servicio: características y clasificación por grupos de inventarios
Presentación 2:
Introducción a Normas de seguridad, higiene y manipulación.
Presentación 3:
Introducción a Mise en place, tipos y características3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Los aprendices deberán llevar a cabo la elaboración de una serie de actividades (Consultas, exposiciones, juegos de roles, talleres), siguiendo las indicaciones del instructor.
Actividad 1:
3.3.1 Indagar sobre los grupos de inventario del material profesional de servicio.

Se llama material de servicio alos elementos que de una y otra forma son utilizados en la prestación de un servicio de alimentos y bebidas; dada su complejidad están agrupados de acuerdo a ciertas características.

3.3.3.1 De acuerdo a la actividad anterior elabore un informe escrito en Word aplicando normas incontec.

3.3.3.2. De acuerdo a la actividad anterior elabore un gráfico con los grupos de inventarios del...